Burokėliai yra svarbus maistinių medžiagų šaltinis žmonių sveikatai. Ši šakninė daržovė plačiai naudojama įvairiuose patiekaluose: ji verdama, kepama orkaitėje, dedama į salotas ir barščius, taip pat spaudžiamos sultys. Virti burokėliai yra nepakeičiamas daugelio ukrainietiškų patiekalų ingredientas, todėl svarbu žinoti, kaip juos teisingai paruošti, kad išsaugotumėte sodrią raudoną spalvą, skonį ir maistinę vertę.
Burokėlių paruošimas virimui: pasirinkimas ir paruošimas
Burokėlių patiekalams rinkitės vidutinio dydžio, nepažeistus šakniavaisius su lygia odele. Jauni burokėliai išverda greičiau ir yra subtilesnio skonio, o sodri odelės spalva rodo subrendimą. Reikėtų vengti burokėlių su baltomis gyslomis, nes jie gali būti mažiau saldūs ir kieti.
Prieš verdant daržovę gerai nuplauname po tekančiu vandeniu, šepečiu pašalindami likusius dirvožemio likučius. Svarbu nupjauti tik viršūnę, paliekant 1–2 cm ilgio stiebus, o nenupjauti uodegėlės – taip išsaugosime sultis ir pigmentus. Burokėliai dedami į puodą ir užpilami šaltu vandeniu taip, kad jis 3–4 cm apsemtų šakniavaisius.
„Kad išsaugotumėte sodrią spalvą, į vandenį įpilkite šiek tiek rūgšties: šaukštą acto (9 %) arba pusės citrinos sulčių 2–3 litrams vandens. Tai padės betanino pigmentui nesuirti verdant ir išsaugoti jo ryškumą.”
Virimo laikas ir alternatyvūs virimo būdai
Virimo laikas priklauso nuo burokėlių dydžio ir amžiaus. Jauni ir maži šakniavaisiai puode verdami 40–50 minučių, dideli ir seni – iki 2 valandų. Greitpuodyje arba daugiafunkciniame puode (aukšto slėgio režimu) burokėliai verdami 30–40 minučių, o garuose – apie 1 valandą. Burokėlius taip pat galite kepti orkaitėje arba virti mikrobangų krosnelėje.
Išvirus, patikrinkite, ar burokėliai išvirę, peiliu arba šakute – centras turi būti minkštas, bet nebyrantis. Iškart po virimo užpilkite burokėlius labai šaltu vandeniu arba 10–15 minučių palaikykite juos dubenyje su lediniu vandeniu. Šis temperatūros kritimas sustabdo virimo procesą, išsaugo tekstūrą ir palengvina daržovių lupimą.
Norint maksimaliai padidinti naudą ir skonį, rekomenduojami alternatyvūs gaminimo būdai:
- Kepimas orkaitėje: išsaugo saldumą, ryškią spalvą ir daugumą maistinių medžiagų. Burokėlius suvyniokite į foliją (nenulupdami ir nenupjaudami uodegėlės) ir kepkite 180–200 °C temperatūroje nuo 40 minučių iki 2 valandų, priklausomai nuo dydžio. Kepti burokėliai turi labiau koncentruotą skonį ir tinka salotoms.
- Garinimas: išsaugo spalvą ir vitaminus, suteikia subtilią tekstūrą. Virimo laikas yra 40–60 minučių, burokėliai išlieka sveiki ir po virimo juos lengva nulupti.
- Virimas be odelės: nerekomenduojama, nes odelė yra natūralus barjeras pigmentui ir maistinėms medžiagoms išsaugoti. Nulupti burokėliai praras didžiąją dalį savo spalvos ir maistinių medžiagų, ištekėdami į vandenį.
Verta prisiminti, kad verdant dalis vandenyje tirpių vitaminų ir antioksidantų išsiskiria. Todėl, jei norite išsaugoti maksimalią naudą, burokėlius geriau kepti orkaitėje arba garuose.
Atvėsinus ir nuvalius virtus burokėlius, juos galima laikyti šaldytuve sandariame inde iki 3–5 dienų. Ilgalaikiam laikymui daržovė supjaustoma griežinėliais arba sutarkuojama ir užšaldoma – šaldyti burokėliai savo savybes išlaiko iki kelių mėnesių, todėl patogu greitai paruošti patiekalus ateityje.
