Raudonos žuvies sūdymas daugeliui tapo neatsiejama Naujųjų metų stalo dalimi, nes sunku įsivaizduoti šventę be sultingos lašišos ar upėtakio griežinėlių. Norint sutaupyti pinigų ir užtikrinti gaivų skonį, patogu patiems sūdyti šaldytą žuvį – nesvarbu, ar tai lašiša, upėtakis, ar parduotuvėje su nuolaida pirkta lašiša.
Pasiruošimas
Žuvis atšildoma šaldytuve, kol šiek tiek užšąla – taip lengviau nulupti žvynus ir atskirti filė nuo stuburo, o oda išsaugoma gražiems griežinėliams.
Patarimas: Galva ir uodega paliekamos, nes iš jų gaminama sodri žuvienė, o filė dedama į sūdymo mišinį.
Pagrindinis sūdymo metodas
Sūdymui paprastai naudojama rupi jūros druska ir cukrus maždaug santykiu 1:0,5.
500 gramų lašišos filė pakanka:
- 1 valgomojo šaukšto druskos
- 1 arbatinio šaukštelio cukraus
Jei pageidaujama, galima pridėti maltų juodųjų pipirų, džiovintų krapų ar kitų prieskonių, tačiau pagrindinė versija be prieskonių jau turi ryškų, gryną žuvies skonį.
Sūdymo procesas
- Filė sandariai suvyniojama į maistinę plėvelę
- Laikoma šaldytuve:
- Po 24 valandų – lengvai sūdyta žuvis paruošta pjaustyti
- Iki dviejų dienų – sūresnis skonis
Kaip patiekti?
Po to žuvies griežinėlius galima naudoti:
- Salotoms
- Sumuštiniams papuošti
- Patiekti vienus, derinant su skrudinta duona ir šviežiomis daržovėmis
Receptai kiekvienam skoniui
1. Lengvai sūdyta lašiša (klasikinė)
Ingredientai:
- 500 g lašišos filė
- 1 valg. šaukštas rupios jūros druskos
- 1 arb. šaukštelis cukraus
2. Aštriai sūdytas upėtakis (su prieskoniais)
Ingredientai:
- 800 g upėtakio filė
- 2 valg. šaukštai druskos
- 2 valg. šaukštai cukraus
- 1 arb. šaukštelis maltų juodųjų pipirų
- 1 arb. šaukštelis malto kumino
- ½ arb. šaukštelio muskato riešuto
- 1 valg. šaukštas smulkintų krapų
3. Lengvai sūdyta lašiša su konjaku (išskirtinė)
Ingredientai:
- 500 g lašišos filė
- 2 valg. šaukštai druskos
- 1 valg. šaukštas cukraus
- 5 pipirų grūdeliai
- 1 arb. šaukštelis konjako
Rezultatas: Sultinga, skani ir daug pigesnė už parduotuvėje pirktą! Pasigaminkite jau šiandien ir nustebinkite šeimą. Skanaus!
