Mūsų močiutės sugalvodavo įvairių gyvenimo gudrybių, pavyzdžiui, kaip užsandarinti uogienę, kad ji nesupelėtų. Kai kurie dalykai buvo daromi labiau dėl tradicijos, o kiti buvo tikrai veiksmingi. Vienas iš tokių – degtuko įdėjimas į uogienės stiklainį.
Senas triukas su nauja prasme
Nuo mūsų močiučių laikų kai kurios namų šeimininkės turėjo neįprastą gyvenimo gudrybę – virdamos uogienę, į stiklainį įmesdavo porą degtukų. Dabar tai atrodo absurdiška ar net juokinga, bet buvo tikima, kad tai apsaugo ruošinius nuo pelėsio. Pasirodo, tame tikrai yra logikos.
Anksčiau namų šeimininkės sakydavo, kad degtukai pritraukia drėgmės perteklių, bet reikia sutikti, kad du maži degtukai negalės ištraukti tiek drėgmės, kiek telpa net pusės litro stiklainyje. Paslaptis slypi kitur.
Kodėl reikia dėti degtuką į uogienės stiklainį?
Reikalas tas, kad degtuko viršuje esanti siera turi antiseptinį poveikį. Ji gali užkirsti kelią patogeninių bakterijų plitimui stiklainyje ir slopinti pelėsio vystymąsi. Nors tai nėra visiškai patikimas metodas, tačiau kaip papildoma apsaugos priemonė gali būti naudinga.
Žinoma, šiandien uogienės gedimo tikimybė labai priklauso nuo stiklainių ir dangtelių sterilizavimo kokybės. Paprastai pelėsis atsiranda, kai:
- Stiklainiai nėra pakankamai švarūs
- Vaisiai prastai paruošti
- Į stiklainį pateko per daug oro
- Uogienė nepakankamai išvirta
Todėl šiuolaikiniai metodai yra skirti tobulai švarai ir tinkamam konservavimo procesui.
Šiuolaikiškas alternatyvus būdas
Namų šeimininkės turi ir kitą, logiškesnį, bet taip pat liaudišką būdą apsaugoti uogienę nuo pelėsio. Išvirus uogienei, bet dar karštai, galima įpilti šaukštą degtinės ar kito stipraus alkoholio. Alkoholis turi antiseptinį poveikį, kuris apsaugo nuo pelėsio atsiradimo.
Vienam kilogramui gatavos uogienės pakaks vieno valgomojo šaukšto degtinės ar net šiek tiek mažiau. Alkoholis greitai išgaruos, tačiau jo antiseptinės savybės išliks pakankamai ilgai, kad apsaugotų uogienę konservavimo pradžioje – kritiškiausiu laikotarpiu.
Pagrindinės taisyklės sėkmingam konservavimui
Kad uogienė tikrai nesugestų, svarbu laikytis šių pagrindinių taisyklių:
- Sterilizuokite indus. Stiklainius ir dangtelius būtinai sterilizuokite verdančiame vandenyje ar orkaitėje.
- Naudokite šviežius vaisius. Supuvę ar pažeisti vaisiai gali sukelti greitesnį produkto gėrimą.
- Laikykitės receptūros. Nepakankamas cukraus kiekis ar per trumpas virimas gali pakenkti konservavimo kokybei.
- Sandariai uždarykite. Dangtelis turi būti gerai užsuktas, kad į stiklainį nepatektų oras.
- Teisingai laikykite. Atidarytas uogienės stiklainis turėtų būti laikomas šaldytuve, o neatidarytus galima laikyti vėsioje, tamsoje vietoje.
Išvada: Nors degtuko įdėjimas į uogienę gali atrodyti kaip senoviška prietaras, jame slypi racionali mintis. Tačiau šiuolaikiniam konservavimui svarbiausia yra švara, tinkama technologija ir laikymo sąlygos. Papildomi triukai, tokie kaip degtinės įpylimas, gali būti naudingi kaip papildoma apsauga, bet jie niekada nepakeis pagrindinių konservavimo principų.
