Svogūnų pjaustymas – klasikinė virtuvės drama. Vos tik peilis paliečia svogūną, prasideda cheminė reakcija, dėl kurios į orą patenka dirginančios dujos – jos ir priverčia akis ašaroti. Tačiau yra keli paprasti būdai, kurie padės išvengti šių nemalonių ašarų.
Triukai, kurie tikrai veikia
1. Užšaldykite svogūnus prieš pjaustymą.
Trumpam įdėkite nuluptą svogūną į šaldiklį – užteks 10–15 minučių. Šaltis sulėtina fermentų veikimą, todėl sumažėja dujų, kurios dirgina akis, išsiskyrimas. Svarbu neperlaikyti – per daug sušalęs svogūnas bus sunkiai pjaustomas.
2. Pamirkykite svogūnus šaltame vandenyje.
Kelioms minutėms įmerkite svogūnus į šaltą vandenį. Tai padeda „užrakinti“ dalį dirginančių medžiagų svogūno ląstelėse, tad pjaustant jų išsiskiria mažiau. Nors šis būdas šiek tiek sušvelnina svogūno skonį, jis veiksmingai sumažina ašarų kiekį.
3. Naudokite itin aštrų peilį.
Aštrus peilis „pjauna“, o ne „traiško“ svogūno ląsteles, todėl iš jų išsiskiria mažiau sieros junginių. Tai – paprasčiausias, bet itin efektyvus būdas išvengti ašarų, o kartu ir pagerinti pjaustymo kokybę.
Vos keli pakeitimai – ir svogūnų pjaustymas nebevirs ašarų seansu. Užšaldykite, pamirkykite ar pasirūpinkite, kad peilis būtų nepriekaištingai aštrus – ir galėsite gaminti be diskomforto.
Maža mokslo paslaptis: svogūnai išskiria propanetialo S-oksidą – būtent šią medžiagą mūsų akys suvokia kaip dirgiklį. Tad kiekvienas metodas, kuris sumažina jos išsiskyrimą, yra ne virtuvės mitas, o realus cheminis triukas.
Štai jums mokslu pagrįsta ramybė virtuvėje – be ašarų, tik su skoniais.
