Trapūs, kvapnūs sausainiai, kurie tiesiogine prasme tirpsta burnoje – tai receptas, kuris primena vaikystę, šventes ir senelių namus. Jei ieškote paprasto, bet išskirtinio recepto, kuris sukurs nostalgiškų prisiminimų, šie senamadiški sausainiai yra puikus pasirinkimas.
Jei mėgstate paprastus, tradicinius receptus, kurie primena vaikystę ir šventes, šie senamadiški sausainiai tikrai jums patiks. Trapi tekstūra, subtilus saldumas ir galimybė pritaikyti skonį pagal savo pageidavimus – su migdolais, kokosu ar kakava – paverčia juos vienu iš tų receptų, kuriuos mėgstama kepti ištisas kartas.
Kodėl šis receptas ypatingas
Namų šeimininkės šiuos sausainius formuodavo specialia metaline mašina, kurią rasdavo beveik kiekvienoje virtuvėje. Dėl būdingų formų daugelis žmonių juos dar vadina „mašininiais” sausainiais. Ši senovinė technika ne tik suteikia sausainiams nostalgišką išvaizdą, bet ir užtikrina tobulą konsistenciją – traškią išorę ir švelnutį vidų.
Jums tereikia kelių pagrindinių ingredientų ir šiek tiek kantrybės, nes tešla geriausiai kepa, kai paliekama pastovėti per naktį. Šis laukimo laikas nėra bereikšmis – būtent tada tešla įgyja tobulą konsistenciją ir sausainiai išeina daug traškesni.
Reikalingi ingredientai
Didesniam sausainių kiekiui jums reikės:
- 1 kilogramas paprastų miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 300 gramų sviesto arba margarino
- 200 gramų cukraus
- 4 pakeliai vanilinio cukraus
- 2 kiaušiniai
- 2 kiaušinių tryniai
- Nebūtina: 200 gramų blanširuotų migdolų, kakavos arba kokoso drožlių
- Šiek tiek grietinės, jei reikia
Paruošimo procesas
Pradėkite nuo tešlos paruošimo. Į didelį dubenį persijokite miltus ir kepimo miltelius. Sijojimas yra svarbus žingsnis – jis užtikrina, kad tešloje nebus gumulų ir sausainiai bus tolygios tekstūros.
Sudėkite sviestą, cukrų, vanilinį cukrų, įmuškite kiaušinius ir kiaušinių trynius. Jei norite praturtinti skonį, įmaišykite maltų migdolų, kokoso drožlių arba kakavos. Migdolai suteiks riešutinės gaidos, kokoso drožlės – egzotiškumo, o kakava padarys sausainius šokoladiniais.
Minkykite tešlą rankomis arba virtuviniu kombainu iki vientisos masės. Svarbu neminkyti per ilgai – tik tiek, kad visi ingredientai susimaišytų. Jei atrodo, kad tešla per sausa ir trupa, įdėkite šaukštą ar du grietinės. Tešla turėtų būti pakankamai minkšta, bet ne lipni.
Tešlos pailsinimas – raktas į tobulumą
Suformuokite tešlą į kepalą, suvyniokite ją į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve bent kelias valandas, o geriausia – per naktį. Šis žingsnis yra itin svarbus ir jo negalima praleisti. Per šį laiką sviestas sustings, tešla taps tvirtesnė ir ją bus kur kas lengviau formuoti per sausainių formelę.
Be to, ilgesnis tešlos pailsinimo laikas leidžia geriau susimaišyti skoniams. Vanilė ir kiti priedai geriau įsigeria į tešlą, o galutinis rezultatas bus aromatingesnis ir skanesnis.
Sausainių formavimas
Kai tešla yra pakankamai atvėsusi ir sustingusi, atėjo laikas formuoti sausainius. Tešlą supjaustykite mažesniais gabalėliais ir dalimis išspauskite juos per sausainių formelę, kad gautumėte tipines vintažines formas. Jei turite senąją metalinę sausainių formelę, tai puiku – ji suteiks autentišką formą ir struktūrą.
Jei neturite specialios formelės, galite naudoti konditerinio maišelio su žvaigždės formos antgaliu arba net paprasčiausiai formuoti sausainius rankomis. Nors forma gali skirtis, skonis išliks tas pats – nuostabus.
Svarbus patarimas – prieš pradėdami formuoti, šiek tiek sudrėkinkite rankas arba formelę vandeniu. Tai užtikrins, kad tešla nesiklijuos ir sausainiai gaus gražią formą.
Kepimas
Suformuotus sausainius išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Svarbu palikti tarp jų pakankamai vietos, nes kepant jie šiek tiek išsiplės. Jei sausainiai bus per arti vienas kito, jie gali susilipti.
Kepkite 190 laipsnių Celsijaus temperatūroje, kol lengvai paruduos. Vidutiniškai tai užtrunka apie 10–12 minučių, priklausomai nuo jūsų orkaitės. Stebėkite kepimo procesą – sausainiai turėtų būti aukso spalvos, bet ne per tamsūs.
Kai sausainiai iškepę, išimkite juos iš orkaitės ir palikite ant skardos dar kelias minutes atvėsti. Tada atsargiai perkelkite ant grotelių ir leiskite visiškai atvėsti. Karštus sausainius nėra gerai valgyti ar laikyti – jie gali būti per trapūs ir skilti.
Patiekimas ir laikymas
Visiškai atvėsusius sausainius galite pabarstyti pudros cukrumi arba palikti tokius, kokie yra. Jei norite dar didesnės puošmenos, galite juos aptepti šokoladu arba apibarstyt
i spalvotais cukraus kristalėliais.
Laikykite sausainius sandariai uždarytoje talpyklėje kambario temperatūroje. Taip jie išliks traškūs ir šviežūs iki dviejų savaičių. Jei norite, kad jie išliktų dar ilgiau, galite juos užšaldyti – užšaldyti sausainiai išsilaiko iki trijų mėnesių.
Kodėl verta kepti šiuos sausainius
Senoviniai sausainių gaminimo aparatai yra paprasti, nostalgiški ir neįtikėtinai aromatingi. Tešlai pagaminti reikia laiko, bet rezultatas vertas laukimo – trupininiai, kvapnūs sausainiai, kurie tiesiogine prasme tirpsta burnoje.
Šie sausainiai puikiai tinka arbatai ar kavai, gali būti dovanojami draugams ir šeimos nariams, o jų kepimas gali tapti naujo tradicija jūsų namuose. Išbandykite šį receptą ir sukurkite savo skanių prisiminimų.
