Net ir geriausia malta mėsa ne visada garantuoja sultingus, minkštus kotletus. Kartais, rodos, laikaisi visų taisyklių – dėk kiaušinį, duonos, svogūno – o vis tiek rezultatas primena pjuvenas. Pasirodo, yra vienas ingredientas, kurį mūsų močiutės žinojo puikiai, bet daugelis šiuolaikinių virėjų pamiršo – žalios bulvės.
Bulvė ne tik sujungia masę, bet ir išlaisvina krakmolą, kuris užrakina drėgmę viduje, todėl kotletai lieka purūs ir sultingi net iš liesos mėsos.
Ingredientai (4–5 porcijoms):
- 500 g kiaulienos sprandinės (galite maišyti su jautiena ar vištiena);
- 200 g svogūno;
- 60 g baltos duonos;
- 200 ml pieno arba vandens;
- 1 vidutinė bulvė;
- 1 valgomasis šaukštas manų kruopų;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- 1/4 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- 50 g miltų apvoliojimui;
- aliejaus kepimui.
Paruošimo eiga žingsnis po žingsnio
1. Paruoškite duoną.
Baltos duonos gabalėlį pamirkykite piene arba vandenyje 10 minučių – taip ji suminkštės ir tolygiai susimaišys su mėsa.
2. Pasigaminkite maltą mėsą.
Sumalkite kiaulieną (geriausia sprandinę – ji turi reikiamą riebalų kiekį), svogūną ir nuluptą bulvę. Jeigu naudojate trintuvą, dėkite po kelis gabalėlius, kad masė būtų vientisa.
3. Įmaišykite visus ingredientus.
Į mėsos mišinį įdėkite pamirkytą duoną, druskos, pipirų ir šaukštą manų kruopų. Manai čia – dar viena gudrybė: jie sugeria drėgmę, o kepant ją pamažu išleidžia, todėl kotletai neperdžiūsta.
4. Minkykite rankomis.
Gerai išminkykite, kol masė taps elastinga. Paskui kelis kartus „trinktelkite“ ją į dubens kraštą – taip išleis orą ir taps vientisesnė.
5. Pailsinkite.
Apvyniokite maistine plėvele ir palikite šaldytuve 30 minučių – tai leis ingredientams susijungti ir pagerins struktūrą.
6. Formuokite ir kepkite.
Sušlapinkite rankas šaltu vandeniu ir formuokite kotletus. Apvoliokite miltuose – tai sukurs traškią plutelę. Kepkite keptuvėje su įkaitintu aliejumi ant vidutinės ugnies, kol abi pusės taps auksinės.
Norint dar sultingesnio rezultato, po kepimo kelias minutes palaikykite kotletus virš garų ar trumpai patroškinkite uždengus dangčiu.
Kodėl bulvė – stebuklingas ingredientas
Bulvėje esantis krakmolas veikia kaip natūralus rišiklis – jis neleidžia mėsos sultims ištekėti kepimo metu. Be to, bulvė suteikia purumo, o jos neutralus skonis išlaiko tikrą mėsos aromatą.
Svogūnai prideda sultingumo ir lengvo saldumo, o manų kruopos padeda išlaikyti drėgmę viduje. Tokie kotletai bus purūs, elastingi ir nekris gabalais net be nė vieno kiaušinio.
Patarimai, kad pavyktų idealiai
- Naudokite kambario temperatūros produktus – taip mišinys susimaišys tolygiau.
- Kepkite ne per stiprioje kaitroje – per didelis karštis „uždaro“ paviršių, bet vidus lieka sausas.
- Jei norite dar švelnesnės tekstūros, į maltą mėsą galite įmaišyti šaukštą grietinės.
Rezultatas: kotletai, kurie tirpsta burnoje, o sultys išlieka viduje net po kelių valandų. Jokių kiaušinių, jokių sudėtingų gudrybių – tik bulvė, manai ir laiko patikrinta močiutės išmintis.
Šį paprastą triuką išbandę žmonės dažniausiai sako tą patį: „Kodėl niekas to anksčiau nesakė?“
