Keptos bulvės atrodo paprastas patiekalas – bet iškepti jas traškias išorėje ir švelnias viduje pavyksta toli gražu ne visiems. Virtuvės profesionalai turi vieną nedidelę, bet lemtingą paslaptį: užplikyti bulves verdančiu vandeniu prieš kepimą.
Krakmolas – nematomas kaltininkas
Bulvėse gausu krakmolo. Kai žalias riekeles tiesiog dedame į aliejų, krakmolas reaguoja su drėgme, sudarydamas lipnų sluoksnį. Bulvės ima troškintis savo sultyse, tampa riebios, o ne traškios.
Trumpas „karštas dušas“ išverda paviršinį krakmolą – susiformuoja plona plėvelė, kuri neleidžia riekelėms sugerti perteklinio aliejaus. Būtent ši plėvelė vėliau virtuvėje tampa auksine, traškia odele.
Kaip atlikti šį žingsnį teisingai
- Supjaustykite bulves vienodo storio riekelėmis.
Taip jos tolygiai apvirs ir apskrus. - Užvirkite didelį kiekį pasūdyto vandens.
- Panardinkite bulves 60–90 sekundžių.
Ne ilgiau – čia ne virimas, o tik paviršiaus apdorojimas. - Ištraukite ir kruopščiai nusausinkite.
Popieriniai rankšluosčiai privalomi: kuo sausesnis paviršius, tuo traškesnis rezultatas. - Kepkite gerai įkaitintame aliejuje – geriausia keptuvėje, kurioje bulvės turės erdvės ir nesilies tarpusavyje.
Rezultatas, kuris nustebins
Vos keli papildomi žingsniai – ir turėsite bulves su restorano kokybės plutele:
išorėje – traškios, auksinės ir kvapnios,
viduje – švelnios, purios, tirpstančios burnoje.
Svečiai varžysis, kas pirmas paims paskutinę riekelę, o jūs tyliai nusišypsosite – nes žinosite, kad viskas prasidėjo nuo vienos minutės verdančiame vandenyje.
