Paprasta, raminanti ir visiems pažįstama – bulvių košė atrodo kaip vienas lengviausių garnyrų. Tačiau būtent šis „paprastumas“ dažnai pražudo patiekalą: vietoje purios, kreminės tyrės gauname klampią, guminę masę, primenančią klijus. Virtuvės meistrai sako, kad problema slypi ne ingredientuose, o technikoje.
Kad jūsų bulvių košė visada būtų švelni, puri ir be gumulėlių, atsiminkite du dalykus, kurių niekada negalima daryti.
1. Nenaudokite elektrinio trintuvo ar maišytuvo
Atrodo patogu – kelios sekundės, ir bulvės vientisos. Tačiau rankinis trintuvas, „blenderis“ ar elektrinis mikseris bulvių košei tinka tiek pat, kiek kavamalei tinka ledai.
Šie prietaisai ne sutrina, o smulkina ir maišo bulves, todėl krakmolo grandinės suardomos ir virsta klijais. Rezultatas – guminė, lipni ir „sunki“ masė, praradusi visą tą minkštą purumą, kurį turėtų turėti gera tyrė.
Kaip daryti teisingai:
Naudokite bulvių grūstuvą arba ryžių smulkintuvą (dar vadinamą „riceriu“). Tokiu būdu bulvės sutrinamos, bet nepermaišomos, išlaikydamos orą ir natūralų purumą. Jei neturite specialaus įrankio – paprasta šakutė geriau nei bet koks trintuvas su ašmenimis.
2. Negaminkite tyrės iš anksto
Bulvių košė – ne sriuba ir ne troškinys. Ji skaniausia šviežia, tiesiai nuo viryklės. Kai bulvės ataušta, jų krakmolas pradeda stingti ir susiklijuoja. Todėl, jei tyrę paliksite stovėti, ji taps:
- kieta ir kompaktiška,
- lipni, tarsi modelinas,
- praradusi purumą ir šilkinį lengvumą.
Ką daryti, jei reikia pasiruošti iš anksto:
- Išvirkite bulves ir palikite jas karštame vandenyje – jos gali laukti iki 2 valandų.
- Kai ateis laikas tiekti, nusausinkite jas, tada sutrinkite ir tik tuomet įdėkite sviesto bei šilto pieno ar grietinėlės.
Taip krakmolas dar nebus spėjęs sustingti, o jūsų košė išliks puri ir švelni.
Maži triukai, kuriuos vertina virėjai
- Bulves virkite su žievele – tai apsaugo jas nuo per didelio vandens įgėrimo.
- Pieną ir sviestą visada pašildykite, prieš įmaišydami į karštas bulves – šaltas skystis stabdo krakmolo reakciją ir sukelia „klampumo“ efektą.
- Naudokite krakmolo turtingas veisles, tokias kaip miltingos rūšys (pvz., „Laura“, „Vineta“).
Išvada
Tobula bulvių košė neturi slaptų ingredientų – tik šiek tiek kantrybės ir pagarbos tekstūrai. Nenaudokite elektrinio trintuvo ir neruoškite iš anksto. Šilumos, švelnaus spaudimo ir gabalėlio sviesto pakanka, kad gautumėte tą klasikinį, švelnų purumą, dėl kurio paprasta bulvė tampa tikru komforto maistu.
