Tai vienas tų receptų, kurie nustebina net patyrusius virtuvės entuziastus. Jokių puodų, jokių garų – tik kelios minutės darbo, viena diena šaldytuve ir jūsų stalo žvaigždė pasiruošusi. Sūdymo procesas švelniai „išverda“ žuvį rūgštyje ir druskoje, todėl skumbrė įgauna švelnų, tirpstantį burnoje skonį, primenantį lašišą.
Reikės:
- 2 skumbrės (išdarinėtos, be galvų ir uodegų, perpjautos išilgai į filė)
- 80 ml aliejaus (geriau neutralaus, pvz., saulėgrąžų arba rapsų)
- 3 arb. šaukšteliai druskos
- 1 arb. šaukštelis cukraus
- 1 šaukštelis pipirų mišinio
- 0,5 šaukštelio kalendros
- 0,5 šaukštelio aitriosios paprikos
- 3 lauro lapai (susmulkinti)
- 3 svogūnai (supjaustyti pusžiedžiais)
- 1 šaukštelis džiovinto česnako
Rūgšties pasirinkimai:
- Klasikinis variantas: 2 valg. šaukštai citrinos sulčių + 1 valg. šaukštas obuolių acto
- Švelnesnis variantas: 1 valg. šaukštas citrinos sulčių
Kaip gaminti:
- Paruoškite žuvį.
Atitirpinkite skumbrę (geriausia šaldytuve), nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite riekelėmis. - Paruoškite aromatinį aliejų.
Į dubenį supilkite karštą (bet ne verdantį) aliejų. Suberkite pipirus, česnaką, kalendrą, aitriąją papriką, lauro lapą. Išmaišykite ir palikite kelioms minutėms, kad prieskoniai „atsiskleistų“. - Sumaišykite marinatą.
Kitame inde ištirpinkite druską ir cukrų rūgštyje (citrinos sultyse ir acte). Supilkite šį mišinį į aromatinį aliejų – marinatas paruoštas. - Sluoksniuokite.
Į stiklainį arba sandarų indą dėkite sluoksniais: svogūnai – skumbrė – svogūnai – skumbrė. Supilkite marinatą. - Palaikykite.
Indą uždarykite ir padėkite į šaldytuvą 24 valandoms. Retkarčiais apverskite, kad marinatas pasiskirstytų tolygiai.
Kaip patiekti:
Skumbrė geriausia šalta, su virtomis bulvėmis, juoda duona ar tiesiog ant sumuštinio. Po paros ji bus švelni, kvapni ir vizualiai primins lašišą – rausva, elastinga, subtiliai sūri.
Šaldytuve išsilaiko 4–5 dienas, bet vargu ar užtruks tiek ilgai – dings greičiau nei spėsite išvirti bulves.
Šis receptas – tobula pusiausvyra tarp paprastumo ir įspūdingo rezultato. Skumbrė už centus, skonis – tarsi iš gero restorano.
