Tobulai apskrudę, traškūs, bet neriebūs bulviniai blynai – kiekvienos virtuvės iššūkis. Net jei receptas atrodo elementarus, viena smulkmena gali nulemti, ar blynas bus lengvas ir kvapnus, ar persunktas aliejumi. Laimei, yra keli patikrinti būdai, kaip iškepti bulves taip, kad jos neprisigertų riebalų, o kartu sutaupyti ir pinigų, ir kalorijų.
1. Teisingas paruošimas – kuo smulkiau, tuo sausesnės bulvės
Paslaptis slypi dar prieš keptuvę. Bulves reikia sutarkuoti smulkia trintuve – kuo smulkesnė tekstūra, tuo geriau jos išgarina drėgmę kepant. Stambiai tarkuotos bulvės viduje išlieka vandeningos, todėl sugeria daugiau aliejaus.
Kai masė paruošta, nuspauskite perteklinį skystį – net kelios šaukštų porcijos vandens gali sugadinti rezultatą. Jei norite dar traškesnio efekto, įmaišykite šaukštą krakmolo – jis „užrakins“ drėgmę bulvės viduje, o paviršius išliks sausas.
2. Mažiau rišančių ingredientų – daugiau lengvumo
Daugelis persistengia su miltais ar kiaušiniais, manydami, kad taip tešla bus tvirtesnė. Iš tiesų per daug miltų sukuria sunkią, tankią masę, kuri kepant geriau sugeria aliejų.
Optimalus santykis – 1 valgomasis šaukštas miltų vienai tarkuotų bulvių porcijai. Jei tešla atrodo per skysta, užtenka įlašinti lašelį acto su žiupsneliu sodos – masė taps puri, bet liks lengva. Kiaušinis nebūtinas – jis labiau suteikia spalvos nei rišamumo.
3. Kepimas: dvi fazės – be dangčio ir po dangčiu
Ugnis turi būti vidutinė, o ne maksimali. Pirmąją pusę kepkite be dangčio, kad drėgmė išgaruotų ir susidarytų plona traški plutelė. Tik apvertę uždenkite – taip vidus iškeps tolygiai, o paviršius neišdžius.
Svarbu neperkrauti keptuvės – blyneliai turi „kvėpuoti“. Iškeptus dėtina ant popierinio rankšluosčio, kad šis sugertų likusį aliejų. Toks paprastas žingsnis sumažina riebalų kiekį beveik trečdaliu.
Papildomas patarimas: aliejaus temperatūra lemia viską
Per karštas aliejus sudegins paviršių, bet vidus liks žalias, o per vėsus – bulvės „išgers“ riebalus. Idealus momentas – kai įmetus mažą tešlos lašelį jis sukyla ir burbuliuoja, bet nešaudo.
Tinkamai paruošti bulviniai blynai – tai ne tik skonio, bet ir mitybos balanso klausimas. Mažiau aliejaus reiškia mažiau kalorijų ir sveikesnį patiekalą, o traški plutelė suteikia tą malonų pojūtį, kurio visi ieško.
Vienas keptuvės triukas, keli šaukštai kantrybės – ir jūsų bulvės taps lengvos, o ne riebios. Rezultatas? Skonis kaip iš močiutės virtuvės, tik be aliejaus pertekliaus.
