Kvapnios, auksinės, traškios bulvytės – klasika, kurios niekas neatsisako. Tačiau dažnas nusivilia: vietoj traškumo – permirkusios ar apdegusios lazdelės. Virtuvės entuziastai atrado paprastą triuką, kuris leidžia pasiekti tobulą traškumą be papildomo aliejaus – ir tam tereikia įprasto acto.
Acto gudrybė: kodėl ji veikia
Prieš kepant ar dedant bulvytes į orkaitę, jas verta blanširuoti vandenyje su actu. Šis paprastas žingsnis padeda iš bulvių pašalinti perteklinį krakmolą, todėl kepant jos neišskiria drėgmės ir nepermirksta. Actas sustiprina bulvių paviršių – taip išgaunama kieta, traški plutelė, o vidus lieka minkštas.
Šis triukas ypač populiarus tarp profesionalių virėjų, nes leidžia išlaikyti tobulą tekstūrą net be papildomo aliejaus kiekio.
Ingredientai (4 porcijoms)
- 1 kg vaškinių bulvių
- 3 litrai vandens
- 5 šaukštai baltojo vyno acto
- Šiek tiek aliejus (tik kepimui arba orkaitės paruošimui)
- Stambi jūros druska
Paruošimas: pirmasis žingsnis visiems būdams
- Bulves nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite maždaug 1 cm storio juostelėmis.
- Puode užvirkite vandenį su actu, sudėkite bulvytes ir blanširuokite 4 minutes.
- Nupilkite vandenį, bulvytes gerai nusausinkite ir leiskite visiškai atvėsti.
Šis procesas sustiprina jų struktūrą – tai raktas į tobulą traškumą.
1. Gruzdintuvėje (klasikinis būdas)
- Įkaitinkite aliejų iki 140 °C ir kepkite bulvytes apie 5 minutes.
- Išimkite, nusausinkite ir leiskite pailsėti 10 minučių.
- Vėl įkaitinkite aliejų iki 180 °C ir kepkite dar 2 minutes, kol taps auksinės ir traškios.
- Nusausinkite ir pabarstykite druska.
Dvigubas kepimas užtikrina idealią tekstūrą – traškumą išorėje ir švelnumą viduje.
2. Orkaitėje – be perteklinio aliejaus
- Paruoštas, atvėsusias bulvytes lengvai apšlakstykite vos keliais šaukštais aliejaus ir pabarstykite druska.
- Išdėliokite ant kepimo skardos vienu sluoksniu, kad nesiliestų.
- Kepkite 220 °C temperatūroje su ventiliatoriumi 25 minutes, kol paviršius taps auksinis ir traškus.
Rezultatas – bulvytės, kurios atrodo tarsi iš gruzdintuvės, tačiau be riebalų pertekliaus.
Maža paslaptis profesionalų virtuvėse
Actas – ne tik skonis. Jo rūgštis sulėtina bulvių paviršiaus karamelizaciją, todėl jos kepa tolygiai. Be to, šis būdas leidžia naudoti mažiau aliejaus, todėl bulvytės tampa lengvesnės, traškesnės ir sveikesnės.
Apibendrinimas
Vienas paprastas ingredientas – actas – gali visiškai pakeisti jūsų požiūrį į bulvytes.
Šiek tiek kantrybės, dvi kepimo fazės arba tinkamai paruošta orkaitė, ir turėsite traškias, auksines, neprilygstamai gardžias bulvytes, kurias norėsis valgyti rankomis – kaip kadaise prie baseino.
