Moliūgas – viena universaliausių rudens gėrybių. Ši didelė uoga džiugina ne tik ryškia spalva ir dekoratyvia išvaizda, bet ir galimybe pagaminti daugybę patiekalų: nuo sriubų iki desertų. Net ir pernokę moliūgai puikiai tinka kepiniams, tyrėms ar pikantiškiems troškiniams – tereikia šiek tiek fantazijos.
Kaip išsirinkti moliūgą pagal patiekalą
Skirtingos moliūgų veislės skiriasi skoniu, tekstūra ir vandens kiekiu.
- Salotoms geriausiai tinka sviestinis ar Hokaido moliūgas – jie tvirti, lengvai salstelėję ir puikiai išlaiko formą.
- Sriuboms rinkitės minkštus, kreminės tekstūros moliūgus – sviestinį ar jauną sodo moliūgą.
- Kepimui idealiai tinka moliūgai su stambiu, kietesniu minkštimu – muskato, Hokaido ar sviestinis. Jie išlaiko formą ir kepant nevirsta koše.
Beje, jei moliūgas jau šiek tiek pernokęs, jo minkštimas dažnai būna dar saldesnis – puikus pagrindas desertams, blynelėms ar kepiniams.
1. Salotos su moliūgais, rukola ir sūriu
Ingredientai:
- 400 g kepto moliūgo
- 1 sauja rukolos (arba špinatų)
- 100 g fetos sūrio
- 1 sauja skrudintų graikinių riešutų
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas balzaminio acto
- 1 arbatinis šaukštelis medaus
- druskos, pipirų
Gaminimas:
Moliūgą supjaustykite gabalėliais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite 200 °C temperatūros orkaitėje apie 20 minučių, kol suminkštės ir šiek tiek karamelizuosis.
Rukolą sudėkite į dubenį, ant viršaus – keptą moliūgą, sutrupintą sūrį ir riešutus. Padažui sumaišykite aliejų, actą ir medų. Užpilkite salotas, lengvai išmaišykite ir patiekite šiltas.
Patarimas: šios salotos skanios ir su ožkos sūriu arba skrudintomis saulėgrąžomis.
2. Aštri moliūgų ir čili sriuba
Ingredientai:
- 1 kg nulupto moliūgo, supjaustyto gabalėliais
- 1 bulvė, supjaustyta gabalėliais
- 1 raudonosios aitriosios paprikos ankštis, plonai supjaustyta
- 2 česnako skiltelės, plonai pjaustytos
- 1 didelis svogūnas, smulkintas
- 60 g sviesto
- 1,25 l daržovių sultinio
- 90 ml natūralaus jogurto
- 1 žaliosios citrinos (laimo) sultys
- 1 v. š. kmynų
- 2 a. š. kalendros sėklų
- 1 a. š. rūkytos maltos paprikos
- 1 a. š. aitriosios paprikos dribsnių
- druskos, maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
Puode ištirpinkite sviestą, suberkite svogūną ir česnaką, kepkite 3–4 minutes, kol suminkštės. Sudėkite moliūgą, bulvę ir čili, kepkite dar 5 minutes, kol moliūgas lengvai apskrus. Įmaišykite prieskonius – kmynus, kalendrą, paprikas – ir trumpai pakepinkite, kol pasklis aromatas.
Užpilkite sultiniu, uždenkite ir virkite apie 20 minučių, kol moliūgas suminkštės. Tuomet sutrinkite sriubą trintuvu iki kreminės konsistencijos, įpilkite laimo sulčių, pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite su šaukštu jogurto.
Naudinga žinoti: jei norite švelnesnio skonio, dalį čili pakeiskite saldžiąja paprika.
3. Keptas įdarytas moliūgas
Ingredientai:
- 1 mažas apvalus moliūgas (1–1,5 kg)
- 1 puodelis virtų ryžių (arba kuskuso, bolivinės balandos)
- 200 g maltos mėsos (arba grybų, ar lęšių – vegetariškai versijai)
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 2 česnako skiltelės
- 100 g tarkuoto sūrio
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- sauja petražolių
- šiek tiek čiobrelių
- druskos, pipirų
Gaminimas:
Moliūgo viršų su koteliu nupjaukite, išskobkite sėklas. Vidų patepkite aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais. Keptuvėje pakepinkite svogūną, česnaką, morką, tada sudėkite mėsą ar grybus, galiausiai – virtus ryžius ir prieskonius.
Į moliūgą dėkite paruoštą įdarą, pabarstykite sūriu ir uždėkite „dangtelį“. Kepkite 180 °C orkaitėje apie 60–70 minučių. Patiekdami pabarstykite petražolėmis.
Idėja: vietoj ryžių galima naudoti kuskusą ar bolivinę balandą – patiekalas bus lengvesnis ir maistingesnis.
Papildoma nauda ir patarimai
- Moliūgo sėklas neišmeskite – jas galima išdžiovinti, paskrudinti ir naudoti kaip užkandį ar salotų priedą.
- Pernokę moliūgai puikiai tinka kepiniams: pyragams, blyneliams ar net duonai – jų saldumas suteikia natūralaus skonio.
- Norėdami ilgiau išlaikyti moliūgą, laikykite jį vėsioje, sausoje vietoje, nepažeistą ir su koteliu – taip jis nesupus kelis mėnesius.
Net jei moliūgas jau nebe toks gražus kaip ką tik nuskintas, virtuvėje jis vis dar gali nustebinti – tereikia pasitelkti vaizduotę.
