Kiaulienos nugarinė – vienas universaliausių kiaulienos dalių. Ji liesa, švelni ir greitai iškepa, tačiau būtent dėl liesumo labai lengva ją perkepti. Kad nugarinė išliktų sultinga, svarbiausia yra du dalykai: tinkama temperatūra ir poilsio laikas po kepimo. Šis metodas padės kas kartą gauti puikų rezultatą.
Ingredientai
- 1 kg kiaulienos nugarinės (filė)
- 2 šaukštai alyvuogių arba avokadų aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
- 1/2 arbatinio šaukštelio rūkytos paprikos
- 1 arbatinis šaukštelis itališkų žolelių mišinio
- 1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis maltos kalendros
- 1/2 arbatinio šaukštelio džiovinto rozmarino
- Šviežių petražolių papuošimui (nebūtina)
Gaminimo eiga
- Sumaišykite prieskonius.
Mažame dubenėlyje sujunkite itališkus prieskonius, česnako miltelius, kalendrą, rozmariną, rūkytą papriką, druską ir pipirus. - Paruoškite nugarinę.
Nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais. Jei yra storesnių riebalų likučių, pašalinkite. Keliose vietose subadykite šakute – prieskoniai pasiskirstys tolygiau. - Įtrinkite mėsą.
Padenkite aliejumi, tada gausiai įmasažuokite prieskonių mišinį. - Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
- Užsandarinkite sultis keptuvėje.
Įkaitinkite šaukštą aliejaus ir apkepkite nugarinę iš visų pusių, kol apskrus – tai padės išlaikyti drėgmę. - Baikite kepti orkaitėje.
Kepkite 13–15 minučių (jei mėsa storesnė – iki 17 min.).
Tobulas vidinės temperatūros orientyras – 63–65 °C. - Leiskite pailsėti.
Išėmę iš orkaitės, uždenkite folija ir palikite 5–10 min. Neskubėkite pjaustyti – per anksti perpjauta nugarinė netenka sultingumo. - Supjaustykite ir patiekite.
Kodėl nugarinė tokia minkšta, bet lengvai išdžiūsta?
Šis gabalas gaunamas iš nugaros raumenų, kurie yra mažai apkrauti, todėl mėsa natūraliai švelni ir liesa. Tačiau būtent dėl mažo riebalų kiekio ji itin greitai perkeps. Todėl trumpas kepimo laikas ir poilsis yra būtini – jie leidžia sultims grįžti į raumenis ir išlikti viduje.
