Virtuvėje viskas vyksta greitai – ir dažnai būtent tada, kai skubame, į tešlą ar keptuvę tyliai įkrenta mažytis kiaušinio lukšto gabalėlis. Ir tenka jį gaudyti, rizikuojant suplėšyti trynį arba sugadinti tešlą. Įprastas smūgis į dubens kraštą atrodo natūralus, tačiau būtent jis ir padidina tikimybę, kad lukštas suskils į gabalus.
Laimei, egzistuoja itin paprastas, profesionalų pamėgtas būdas to išvengti – įmušti kiaušinį į plokščią paviršių.
Kodėl triukas veikia?
Kai kiaušinis daužomas į dubens ar keptuvės kraštą, smūgis būna aštrus. Tokia jėga pažeidžia ne tik lukštą, bet ir vidinę membraną, kuri paprastai sulaiko smulkesnes daleles. Kai membrana plyšta, lukšto gabalėliai lengvai atskyla ir patenka į indą.
Smūgis į plokščią paviršių veikia kitaip. Įtrūkimas susidaro tolygiai, membrana lieka beveik nepažeista, todėl atidarant kiaušinį lukšto gabalėliai neatskamba ir nenukrinta į dubenį.
Kaip teisingai įmušti kiaušinį?
Procesas paprastas – jokių ypatingų įgūdžių nereikia:
- Laikykite kiaušinį tvirtai, bet nespauskite.
- Trumpu, aštriu judesiu bakstelėkite juo į stalviršį ar pjaustymo lentelę.
- Raskite įtrūkį ir iš abiejų pusių įspauskite nykščius.
- Švelniai praplėškite lukštą – trynys ir baltymas tvarkingai ištekės, o membrana sulaikys smulkias daleles.
Profesionalų paslaptis namų virtuvei
Restoranų virėjai šį būdą naudoja kasdien – dėl higienos ir dėl to, kad taip greičiau ir užtikrinčiau išgaunamas švarus rezultatas. Į dubens kraštą jie kiaušinių beveik niekada nedaužo, nes tai ne tik nepatogu, bet ir didina riziką, kad lukštas pateks į maistą.
Šis paprastas triukas pritaikomas bet kur – ruošiant blynų tešlą, maišant omletą ar kepant pyragą. Įgudus jis tampa automatišku įpročiu, kuris sutaupo laiko ir nervų.
Kartais virtuvėje geriausi sprendimai – patys elementariausi. Plokščias paviršius yra vienas jų.
