Kalėdų aromatai – cinamonas, citrusai, sviestas ir džiovinti vaisiai – daugelį nuveda tiesiai į Vokietiją, kur šimtmečius kepamas legendinis „Stollen“. Tai ne tik pyragas: tai brandinimo tradicija, kuri dovanoja skonį, gylį ir tikrą žiemos švenčių nuotaiką.
Klasikinis „Stollen“ pasižymi vienu unikaliu bruožu – jis tampa vis skanesnis su laiku. Būtent todėl jį verta kepti iš anksto, bent prieš 3–4 savaites.
Kodėl „Stollen“ skonis gerėja laikui bėgant?
Šio kepinio žavesys slypi brandinime. Vėsioje vietoje laikomas pyragas lėtai sugeria visus įdaro aromatus – džiovintų vaisių, alkoholio, riešutų ir prieskonių. Tešla tampa sodresnė, sviestas tolygiai pasiskirsto, o konsistencija suminkštėja.
Kai kurie kepėjai tvirtina, kad geriausias skonis atsiskleidžia net po kelių mėnesių.
Ingredientai
Įdarui
• Džiovinti vaisiai (cukruoti vaisiai, razinos, džiovintos vyšnios) – 300 g
• Riešutai (migdolai, graikiniai riešutai) – 100 g
• Romo, konjako ar brendžio – 100 ml
Tešlai
• Šiltas pienas – 200 ml
• Gyvos mielės – 35 g
• Cukrus – 150 g
• Žiupsnelis druskos
• Vanilė – pagal skonį
• 2 kiaušiniai
• Prieskonių mišinys (cinamonas, imbieras, muskatas) – 1 arbatinis šaukštelis
• 1 apelsino žievelė
• Miltai – 700 g (500 g tešlai, 200 g minkymui)
• Sviestas (kambario temperatūros) – 200 g
Dengimui („kailiui“)
• Ištirpintas sviestas – 150 g
• Cukraus pudra – 200 g
Paruošimas
1. Įdaras
Nuplaukite džiovintus vaisius ir, jei reikia, supjaustykite. Užpilkite karštu vandeniu 10 min., nupilkite. Sumaišykite su riešutais ir alkoholiu. Palikite prisitraukti 10–12 valandų, geriausia – per naktį šaldytuve.
2. Tešla
Į šiltą pieną sudėkite mieles, cukrų, druską, vanilę ir kiaušinius. Išmaišykite.
Suberkite prieskonius, apelsino žievelę ir 500 g miltų. Minkykite, po truputį įberdami likusius miltus.
Įmaišykite suminkštintą sviestą ir minkykite, kol tešla taps elastinga.
3. Įdaro įmaišymas
Nupilkite įdaro skystį. Vaisius pabarstykite miltais, kad pasiskirstytų tolygiai. Įmaišykite į tešlą rankomis.
4. Kildinimas
Suformuokite tešlos rutulį, dėkite į dubenį, uždenkite ir palikite 1,5–2 valandoms.
5. Formavimas ir kepimas
Tešlą padalykite į tris dalis. Iškočiokite ovalais ir sulenkite taip, kad viena pusė šiek tiek uždengtų kitą – tai būdinga stollen forma.
Palikite pakilti dar 30 min.
Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 1 valandą.
6. „Kailis“ ir brandinimas
Karštą pyragą gausiai aptepkite ištirpintu sviestu ir apibarstykite cukraus pudra.
Atvėsus gerai suvyniokite į kelis kepimo popieriaus sluoksnius.
Laikykite vėsiai (iki +5 °C) iki Kalėdų.
Svarbiausios kepimo paslaptys
Tešla – sunki ir riebi, bet iš dėkingiausių
Stollen tešla dėl įdaro svorio kyla nedaug. Gyvos mielės padeda jai pakilti stabiliai, tačiau nereikėtų tikėtis įprastų „dvigubų“ tūrio pokyčių – jei pakils perpus, tai jau puikus rezultatas.
Sviesto ir cukraus pudros sluoksnis – ne dekoras
Šis derinys veikia kaip natūralus barjeras, kuris saugo pyragą nuo išdžiūvimo ir leidžia jam brandinti aromatus.
Įdaro įmaišymas tik rankomis
Cukruoti vaisiai ir razinos minkšti ir lipnūs – juos smulkintuvai greitai sutrina. Rankų švelnumas padeda išlaikyti jų formą, o tešloje – gražią struktūrą.
Svarbu, kad jokie įdaro gabaliukai neliktų ant paviršiaus – jie kepdami sudegs.
Stollenas kaip dovana
Tvirtai suvyniotas ir gražiai perrištas stollenas – puiki rankų darbo dovana, kuri ne tik skaniai kvepia, bet ir gali būti mėgaujamasi visą žiemos laikotarpį.
Šis pyragas – tai tradicija, laukimas ir šiek tiek magijos. Jis sukuria tokį kalėdinį jausmą, kurio neįmanoma supakuoti į jokią kitą dovaną.
