Sriubos, troškinio ar padažo sėkmė dažnai priklauso ne nuo pačių ingredientų, o nuo jų dėjimo tvarkos. Svogūnai ir morkos atrodo kaip paprastas derinys, bet juos kepant neteisingai, patiekalo skonis gali tapti blankus, o spalva – ne tokia apetitiška. Dažniausia klaida: morkos įdedamos pirmos. Deja, tai sunaikina ir aromatą, ir teisingą kepimo chemiją.
Kodėl pirmiausia visada turi keliauti svogūnai?
Svogūnai kepdami pakeičia struktūrą, išskiria aromatus ir sukuria tą vadinamą „bazinį skonį“, kuris yra pagrindas visam patiekalui. Jei morkas įdėsite pirmas, jos akimirksniu sugers visus riebalus, o svogūnai nebegalės tinkamai apkepti – jie nesikaramelizuosis, o tiesiog suvirs ir taps vandeningi.
Teisinga tvarka paprasta:
1. Svogūnai.
Kepkite ant vidutinės ugnies 3–4 minutes, kol suminkštės, taps permatomi ir lengvai pagels. Tai ženklas, kad jų aromatai atsiskleidė.
2. Morkos.
Dėkite tik tada, kai svogūnai jau kvepia ir turi švelnų auksinį atspalvį. Morkos suteiks saldumo ir spalvos, bet nebeslopins svogūnų skonio.
Dar kelios svarbios taisyklės
Nedėkite druskos pradžioje.
Svogūnai išskiria sultis ir vietoj kepimo tiesiog troškinsis. Druską berkite vėliau.
Kartais morkas verta kepti atskirai.
Tokiu būdu gaminamas plovas ar kitokie patiekalai, kuriuose morkų daug. Pirmiausia apkepinamos morkos, o tada jos sujungiamos su svogūnais.
Ugnį galite šiek tiek padidinti.
Svarbiausia – nepalikti daržovių ramybėje, maišykite, kad nesudegtų, bet gražiai apskrustų.
Rezultatas
Teisingai iškepti svogūnai suteiks patiekalui gylio, o morkos – saldumo ir spalvos. Tai klasikinė prancūziška technika (mirepoix), kurią profesionalai naudoja nuolat. Išbandykite ir pajusite, kaip pagerėja net paprasčiausia sriuba.
Kitą kartą imdami keptuvę prisiminkite šią taisyklę – jūsų patiekalas tik nuo to laimės.
