Krevetės daugeliui atrodo lengvas patiekalas, tačiau vos per minutę jos gali virsti į gumines, sausas ar beskones. O tada kyla klausimas: ką darome ne taip? Pasak vieno garsiausių Ispanijos virtuvės meistrų, „Michelin“ žvaigždutėmis įvertinto Dani García, klaida slypi ne temperatūroje ar prieskoniuose, o pačiame kepimo būde.
Jo principas paprastas ir net kontraversiškas: kepant krevetes – jokio aliejaus. Šefas tvirtina, kad teisingai paruoštos krevetės turi išlaikyti savo natūralias sultis, o tam aliejus tik trukdo.
Kodėl aliejus gadina krevetes?
Dani García paaiškina, kad labai plonas, subtilus krevečių skonis akimirksniu paslepiamas riebaluose. Jei keptuvėje pilsite aliejaus:
- jis užgoš saldžiarūgštį jūrinių krevečių skonį;
- mėsos paviršius pradės „keptis“ per greitai ir išsausės;
- vidus praras elastingumą.
Kitaip tariant, aliejus suteiks spalvą, bet… atims skonį.
Ką daryti vietoj to? Virti garuose – tiesiai keptuvėje
Šefas siūlo išbandyti profesionalų triuką: uždengti krevetes aliuminio folija, kad jos iškeptų savo garuose. Jokių papildomų riebalų.
Ši technika:
- leidžia krevetėms išlikti sultingoms,
- nepažeidžia švelnaus minkštimo,
- apsaugo nuo gumos ar kramtomos tekstūros,
- sustiprina natūralų, jūrinį skonį.
Kaip teisingai paruošti krevetes pagal Dani García
Receptas toks paprastas, kad nustebsite, kodėl jo niekada nebandėte.
Ingredientai (4 porcijoms)
– šviežios krevetės (geriausia su galvomis – baltos arba raudonos),
– rupios druskos,
– citrinos (nebūtina),
– švelnus česnakinis majonezas (nebūtina).
Gaminimas
- Įkaitinkite keptuvę iki labai aukštos temperatūros. Ji turi būti karšta dar prieš dedant krevetes.
- Sudėkite krevetes sausas, be aliejaus, galvomis į tą vietą, kur šiluma didžiausia.
- Uždėkite ant jų aliuminio foliją ir lengvai prispauskite kraštus, kad šiluma neišeitų.
- Kepkite 1,5 min.
- Apverskite, vėl uždenkite folija ir kepkite dar 1–1,5 min.
- Patiekite su rupia druska. Jei norite – keliais lašais citrinos ar švelniu česnakiniu padažu.
Ir viskas – paprasta, greita, bet rezultatas stebina. Krevetės būna švelnios, elastingos, sultingos ir kvepia taip, tarsi jas ką tik gavote iš jūros.
Kodėl verta išbandyti šį būdą?
– krevetės išlieka natūraliai saldžios,
– struktūra tampa minkšta ir švelni,
– išorė lengvai apskrunda,
– jose lieka visos sultys,
– kepimas trunka vos kelias minutes.
Šis metodas ne tik taupo aliejų, bet ir atveria tikrą krevečių skonį, kurio dažniausiai neturime progos paragauti namuose.
