Vienas internautas pasidalijo netikėtu kulinariniu atradimu: virė vištienos sultinį ir vietoj įprasto riebalų sluoksnio paviršiuje išvydo keistų, idealiai apvalių baltų rutuliukų. Jie atrodė ne kaip riebalų lašeliai, o tarsi dirbtiniai ikrai. Iš pradžių atrodė neramu – gal čia kokia cheminė medžiaga mėsos sudėtyje? O gal problema vandenyje?
Paaiškėjo, kad priežastis daug paprastesnė, nei atrodo.
Kas įvyko iš tikrųjų?
Žmogus virė sultinį ne su paprastu vandeniu iš čiaupo, o su pirktiniu vandeniu iš butelio. Praėjus maždaug 15 minučių nuo virimo pradžios, ant paviršiaus ėmė rastis mažyčiai, apvalūs, vienodo dydžio riebalų rutuliukai.
Jis prisipažino gyvenime išviręs tiek sriubų, kad skaičių jau pametė, tačiau tokį vaizdą matė pirmą kartą. Todėl ir kilo įtarimų: gal problema vištienoje? Gal į paukštieną dedama kažkas papildomo? O gal vanduo iš butelio nekoks?
Rutuliukai susidarydavo tolygūs, apvalūs, nesusiliedavo ir neišsiskirstydavo paviršiuje – kaip įprasti riebalai.
Internautas juokavo, kad bijo, jog vištienos blauzdelė tuoj „atgis“ ir išlįs iš keptuvės.
Atsakymas paprastas – vyksta muilinimo reakcija
Ekspertai nuramino: čia nieko pavojingo.
Keisti rutuliukai susiformuoja dėl muilinimo proceso (saponifikacijos).
Tai cheminė reakcija, kai:
- riebalai sąveikauja su šarmine aplinka,
- susidaro muilo dalelės ir glicerinas,
- riebalų lašeliai pasidaro standesni ir susirenka į apvalius rutuliukus.
Vadinasi, problema ne vištienoje ir ne jokiuose prieduose, o vandenyje, kuriame, tikėtina, buvo:
- daug mineralų,
- didesnis karbonatų kiekis,
- arba aukštesnis pH.
Toks vanduo parduotuvėse vadinamas „mineralizuotu“, „gyvai mineraliniu“ ar turinčiu didesnį mineralų kiekį.
Ką daryti, kad taip nenutiktų?
Labai paprasta:
- sriuboms ir sultiniams rinkitės švelnesnio mineralizacijos vandens arba paprastą vandenį iš čiaupo,
- venkite „kietų“ vandenų su daug kalcio ir magnio jonų, nes jie suaktyvina muilinimo reakciją,
- jei gaminate su pirktiniu vandeniu, pažiūrėkite etiketę – ieškokite mineralų kiekio.
Šis reiškinys visiškai nekenksmingas, tačiau gali atrodyti keistai. Sultinį galima valgyti, tačiau jei rutuliukai kelia nepasitikėjimą – tiesiog pakeiskite vandenį kitą kartą.
