Kai šalti žiemos vakarai kviečia prie stalo kažko tikro, sočiai ir šiltai – prisiminkime receptą, kuris lietuvių virtuvėje gyvuoja šimtmečius. Žirniai su spirgučiais – tai ne tik maistas, bet ir istorija lėkštėje. Paprastumas, kuris maitina ne tik kūną, bet ir sielą.
Kodėl verta išbandyti šį receptą?
Mūsų proseneliai žinojo, ką daro. Džiovinti žirniai – tai augalinio baltymo bomba, o spirgučiai suteikia to neapsakomo aromato, kuris akimirksniu nukelia į senelės virtuvę. Šis patiekalas pigus, maistingas ir stebėtinai paprastas. Idealus šaltuoju metų laiku, kai norisi kažko sočiau nei sriuba, bet paprasčiau nei sudėtingas troškinys.
Ingredientai (4 porcijoms)
Žirniams:
- 400 g džiovintų žirnių (geltoni arba žali – pagal skonį)
- 1,5 l vandens
- 1 vidutinis svogūnas
- 2 lauro lapai
- Druska pagal skonį
Spirgučiams:
- 200 g kiaulienos lašinių (su mėsos sluoksneliu – dar geriau)
- 1 vidutinis svogūnas
- Žiupsnelis druskos
Patiekimui:
- Raugintų agurkų
- Rūgpienis arba grietinė
- Šviežia ruginė duona
Paruošimas žingsnis po žingsnio
1. Paruošk žirnius (išvakarėse)
Džiovintus žirnius perplauk šaltu vandeniu ir užpilk geru kiekiu vandens – jie turėtų būti apsemti bent 5 cm. Palik per naktį brinkti. Šis žingsnis būtinas – kitaip žirniai virs amžinybę.
Patarimas: Jei užmiršai užmirkyti, užpilk verdančiu vandeniu ir palik bent 2 valandas.
2. Išvirk žirnius
Nusunk mirkytus žirnius, perpilk į puodą ir užpilk šviežiu šaltu vandeniu (apie 1,5 l). Įmesk vieną nuluptą svogūną (galima įpjauti kryžmai – taip atiduos daugiau skonio) ir lauro lapus.
Virk ant vidutinės ugnies, kol žirniai suminkštės – priklausomai nuo žirnių, tai užtruks 40–60 minučių. Putą, jei atsiranda, nusemk.
Svarbu: Druską dėk tik pabaigoje, kai žirniai jau minkšti. Anksčiau įdėta druska sukietins žirnius.
3. Paruošk spirgučius
Kol žirniai verda, pjaustyti lašinius mažais kubeliais – maždaug 1 cm. Svogūną supjaustyti smulkiais kubeliais.
Keptuvę įkaitink ant vidutinės ugnies. Sudėk lašinių kubelius ir kept, kol riebalai išsilydys, o spirgučiai taps auksiniai ir traškūs. Tai užtruks apie 10–15 minučių. Maišyk retkarčiais, kad neprisviltų.
Kai spirgučiai beveik gatavi, sudėk svogūnus. Kept dar 3–5 minutes, kol svogūnai suminkštės ir taps skaidrūs. Pasūdyk.
Gudrybė: Neišpilk išsilydžiusių riebalų – jie suteiks žirniams tą autentišką skonį.
4. Sujunk ir pateik
Išvirusiems žirniams nusunk dalį skysčio (palik šiek tiek, kad nebūtų sausi). Išimk svogūną ir lauro lapus.
Supilk žirnius į dubenį, ant viršaus dosniai užkrėsk karštų spirgučių kartu su riebalais. Sumaišyk arba palik taip – kas kaip mėgsta.
Pateik su šaukštu grietinės ar rūgpieniu, raugintais agurkėliais ir stora riekė ruginės duonos.
Keli patarimai nuo senelių
Dėl žirnių: Jei nori kreminės tekstūros – dalį žirnių sutrink šakute ar koše. Jei mėgsti, kad žirniai būtų „sveiki” – palik kaip yra.
Dėl spirgučių: Tikri spirgučiai turi būti traškūs, bet ne perdžiūvę. Kept ant vidutinės ugnies – kantrybė atsiperka.
Dėl mėsos: Kai kurios šeimininkės į virintus žirnius deda ir virtų dešrelių ar rūkytos šoninės. Tai jau modernesnis variantas, bet irgi skanu.
Vegetariškas variantas: Spirgučius galima pakeisti ant sviesto pakepintais svogūnais ir sauja skrudintų saulėgrąžų sėklų. Nebebus tas pats, bet irgi sotu ir skanu.
Maistinė vertė (apytiksliai vienai porcijai)
- Kalorijos: ~450 kcal
- Baltymai: ~22 g
- Riebalai: ~24 g
- Angliavandeniai: ~38 g
- Skaidulinės medžiagos: ~12 g
Istorijos trupinėlis
Žirniai su spirgučiais – tai ne šiaip receptas, tai lietuviško kaimo DNR. Šis patiekalas maitino ūkininkus po sunkių darbų laukuose, šildė žiemos vakarais, kai už lango stūgavo pūga. Spirgučiai – tai būdas išnaudoti kiekvieną lašinių gabalėlį, nieko nešvaistant. Tikroji tvarioji virtuvė, dar prieš tai tapo madinga.
Kai kitą kartą valgysi šį patiekalą, prisimink – valgai šimtmečių išmintį.
