Canelé – vienas charizmatiškiausių Bordo regiono desertų. Iš išorės atrodo visai kukliai: nedidelis, tamsiai apskrudęs kepinys, be jokio įdaro ar kremo. Tačiau įkandus paaiškėja, kodėl jis laikomas prancūzų konditerijos pasididžiavimu. Traški, karamele kvepianti plutelė ir drėgnas, elastinis vidus sukuria unikalią tekstūrų priešpriešą, kurios nepamirši.
Įdomu tai, kad šis desertas gimė iš… ekonomijos. XVIII amžiuje Bordo vyndariai vyno skaidrinimui naudojo kiaušinių baltymus, o likusios tryniai buvo panaudojami kepiniams – taip atsirado vanile ir romu kvepiantis canelé.
Canelé receptas: paprasta masė, sudėtinga technika
Canelé gamyba nėra sunki, bet tikrai nėra greita. Pagrindinė paslaptis – ilgas tešlos brandinimas. Skysta, beveik lietinių tešlos konsistencijos masė turi bent 24 valandas pailsėti šaldytuve. Per tą laiką miltai visiškai hidratuojasi, dingsta burbuliukai, o cukrus pradeda irti – būtent tai suteikia desertui būdingą, šiek tiek skylėtą vidų.
Antra paslaptis – labai gerai atšaldyta forma. Tradiciškai canelé kepamos varinėse formelėse, suteikiančiose idealiai traškią plutelę. Jos brangios, todėl namuose puikiai tiks ir silikoninės, tik jų tešlą reikia šiek tiek ilgiau kepti.
Ingredientai (12 vnt.)
- 500 ml riebaus pieno
- 200 g cukraus
- 150 g miltų
- 100 ml romo
- 1 vanilės ankštis
- 3 kiaušinių tryniai
- 50 g sviesto
- žiupsnelis druskos
- papildomo sviesto formoms tepti
Gaminimas
1. Pienas ir vanilė.
Pieną supilkite į puodą, įdėkite perpjautą ir sėklytes išskobtą vanilės ankštį. Kaitinkite tol, kol pienas bus karštas, bet dar neužvirs. Nukelkite ir palikite atvėsti.
2. Tešlos pagrindas.
Minkštą sviestą išsukite su cukrumi iki purumo. Įmaišykite trynius. Persijokite miltus ir įmaišykite į masę.
3. Įpilkite romą ir druską.
Sumaišykite viską iki vientisos konsistencijos.
4. Įmaišykite atvėsusį pieną.
Išimkite vanilės ankštį ir po truputį supilkite pieną į tešlą. Viskas turi būti skysta, lygi masė. Uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą bent 24 val.
5. Paruoškite formeles.
Tepkite jas tirpintu sviestu (trumpas ir gausus sluoksnis – taip susidarys pluta). Formeles atšaldykite šaldytuve.
6. Supilkite tešlą.
Atšalusias formeles pripildykite ne visiškai pilnai ir dar 15 min. palaikykite šaldytuve.
7. Kepkite.
Įkaitinkite orkaitę:
- varinėms formoms – iki 240 °C,
- silikoninėms – iki 220 °C.
Kepkite:
- varinėse formose: 12 min.,
- silikoninėse: 20 min..
Tuomet temperatūrą sumažinkite iki 180 °C ir kepkite dar 1 valandą.
8. Išimkite iš formelių dar šiltus.
Tačiau skaniausi – visiškai atvėsę.
Patarimas
Canelé kepimas reikalauja kantrybės, nes desertas savo tekstūrą įgauna lėtai: pirma deganti plutelė, vėliau stingstantis drėgnas vidus. Bet visas procesas vertas pastangų – rezultatas prilygsta profesionaliai kepyklai.
