Italų virtuvės meistrai šį metodą naudoja jau kelis dešimtmečius – ir jis veikia nepriekaištingai. Žolelių konservavimas alyvuogių aliejuje leidžia išlaikyti ne tik spalvą, bet ir aromatą bei skonį visą žiemą.
Aliejus – natūralus barjeras, stabdantis gedimą
Kaip aiškina italų kulinarai, aliejus visiškai izoliuoja žalumynus nuo deguonies – būtent jis yra pagrindinis žalių prieskoninių žolelių gedimo ir vytimo veiksnys.
Metodas paprastas:
- smulkiai supjaustykite šviežias žoleles,
- sudėkite į stiklinį indelį,
- užpilkite aukštos kokybės alyvuogių aliejumi taip, kad neliktų nė vienos atviros vietos.
Tokiu būdu išsaugomi ir lakieji eteriniai junginiai, kurie džiovinant dažniausiai išgaruoja.
Kvepiantis aliejus – dviguba nauda
Įdomu tai, kad laikui bėgant pats aliejus prisigeria žolelių aromato.
Toks aliejus puikiai tinka salotų užpilams, makaronams, žuviai ar daržovių troškiniams.
Šis metodas ypač tinkamas:
- bazilikui, kuris greitai netenka kvapo džiovinant,
- rozmarinui ir čiobreliams, kurie aliejuje tampa dar aromatingesni nei švieži.
Norint sukurti Viduržemio jūros aromatų mišinį, į stiklainį galima įdėti ir česnako, citrinos žievelės ar aitriosios paprikos – gausite paruoštą skonio pagrindą daugeliui patiekalų.
Kiek laiko išsilaiko?
Teisingai paruošti žalumynai aliejuje šaldytuve gali būti laikomi iki 6 mėnesių.
Svarbiausia taisyklė – aliejus turi visiškai dengti žoleles. Jei viršus liks sausas, jis gali patamsėti arba pradėti gesti.
Žoleles semti reikia tik švariu, sausu šaukštu, kad nepatektų drėgmės ir bakterijų – tai sutrumpintų laikymo laiką.
