Daugelis žmonių žino tą pačią problemą: bulvės, kad ir kiek aliejaus įpiltum, atkakliai limpa prie keptuvės, trupa, plyšta ir virsta košele. Vietoje auksinių, traškių gabalėlių gaunasi nuvilianti masė, kuri toli gražu neprimena tobulai keptų bulvių.
Profesionalūs šefai tikina: problema dažniausiai slypi ne keptuvėje ar aliejaus kiekyje – kaltas pats bulvių paviršius. Laimei, egzistuoja vienas paprastas žingsnis, kuris kardinaliai pakeičia rezultatą.
Vienintelis žingsnis, kurį privalote atlikti prieš kepdami bulves
Bulves reikia nuplauti kelis kartus šaltu vandeniu ir gerai nusausinti.
Tai ne atsitiktinumas – bulvių paviršiuje yra daug krakmolo, o būtent jis veikia kaip klijai, dėl kurių bulvės:
- prilimpa prie keptuvės;
- trupa ir suyra;
- keptos netolygiai;
- nesusidaro traški plutelė.
Šefai rekomenduoja bulves plauti tol, kol nuo jų nubėgantis vanduo tampa visiškai skaidrus. Tik tuomet pašalinamas krakmolo perteklius, dėl kurio bulvės kepdamos „sukimba“ su paviršiumi.
Kitas svarbus žingsnis – nusausinti. Jei ant bulvių liks lašelis vandens, jos ne keps, o virs ir taip pat lips.
Kaip kepti bulves, kad jos būtų traškios ir nepriliptų prie keptuvės
1. Pjaustykite vienodo dydžio gabalėliais
Vienodo storio gabaliukai tolygiau kepa ir tampa vienodai traškūs.
2. Du kartus perplaukite šaltu vandeniu
Tai padeda pašalinti kuo daugiau krakmolo – pagrindinį prilipimo kaltininką.
3. Kruopščiai nusausinkite
Drėgmė – traškios plutelės priešas. Naudokite popierinį rankšluostį.
4. Gerai įkaitinkite keptuvę
Tik tada pilkite aliejų. Jei aliejus šaltas, bulvės pradės virti ir prilips.
5. Nevartykite per dažnai
Leiskite apatiniai pusei suformuoti plutelę – tik tada apverskite.
Per anksti judinamos bulvės beveik visada sulimpa.
