Daugelyje Europos kavinių šalia kavos vis dar padedama maža stiklinė vandens. Daugelis mano, kad ji skirta užsigerti kava, numalšinti troškulį ar sušvelninti kartumą. Tačiau kavos kultūros tradicija rodo visai ką kita — tikroji stiklinės vandens paskirtis nėra tokia, kokią dauguma įsivaizduoja.
Sena europietiška tradicija, apie kurią primiršta net kavos žinovai
Nors šiandien vanduo dažnai suvokiamas kaip malonus priedas šalia kavos, jo istorija siekia XIX amžių, kai kavinėse svečiai ištisas valandas praleisdavo prie vieno puodelio. Tuomet vanduo buvo būtinas — bet visai dėl kitų priežasčių.
Kaip aiškina Femcafé, anuomet kavos namuose svečiai dažnai naudodavo tą patį šaukštelį daug kartų, maišydami skirtingus gėrimus. Stiklinė vandens veikė kaip higieninė priemonė — skirta greitai nuskalauti šaukštą tarp gėrimų.
Kita priežastis – kavos kartumas. Senoviniai skrudinimo metodai dažnai davė daug stipresnį, kartesnį skonį nei šiandien. Vandeniu svečiai skalavo burną, kad numalšintų stiprų poskonį — bet nebūtinai gerdavo.
Šiandien tikroji vandens funkcija visai kitokia
Moderniose kavinėse stiklinė vandens turi naują, daug rafinuotesnę funkciją:
Ji skirta išvalyti skonio receptorius prieš geriant kavą.
Aiškus, neutralus burnos pojūtis leidžia geriau pajusti aromatą, rūgštelę, saldumą ir poskonius. Todėl baristai vandenį patiekia prieš kavą — ne po jos.
Kodėl išvis verta gerti vandenį su kava?
Nors tradicija kilo dėl šaukštelio skalavimo, šiandien stiklinė vandens turi ir praktinę naudą sveikatai — ypač jei geriate juodą kavą.
Tyrimai rodo, kad reguliarus juodos kavos vartojimas gali:
- padėti reguliuoti cukraus kiekį kraujyje,
- sumažinti uždegiminius procesus,
- pagerinti insulino jautrumą,
- veikti kaip stiprus antioksidantų šaltinis,
- skatinti sveikesnį gliukozės metabolizmą.
Tačiau kava taip pat šiek tiek dehidratuoja, todėl vanduo padeda palaikyti skysčių balansą ir sumažinti kartumo pojūtį, jei gėrimas intensyvus.
Apibendrinimas: mažas stikliukas, didelė tradicija
Stiklinė vandens šalia kavos — tai senas europietiškas paprotys, kurio tikroji prasmė daug gilesnė nei paprastas troškulio malšinimas. Anksčiau ji buvo skirta higienai, šiandien — skonio receptorių paruošimui.
Todėl kitą kartą, kai gausite vandenį prie savo espresso, cappuccino ar americano, žinosite:
Tai ne atsitiktinis gestas, o kavos kultūros dalis, leidžianti mėgautis gėrimu taip, kaip numatė baristos ir šimtmečių tradicija.
