Šis receptas – tikra kulinarinė auksinė taisyklė. Tai ne šiaip greitas būdas paruošti vakarienę, o šeimos mėgstamiausias patiekalas, kurį prisimena visi jį ragavusieji. Sparneliai gaunasi tokie traškūs, sultingi ir skanūs, kad įprasti receptai po jų nublanksta. Jie puikiai tinka tiek ramiam vakarui namuose, tiek draugų susibūrimams – skonis visada sužavi.
Dvigubo kepimo metodas: paprasta, bet genialu
Daugelis sparnelių receptų siūlo vieną gaminimo būdą: kepti orkaitėje, keptuvėje arba troškinti padaže. Tačiau šio patiekalo paslaptis – dviejų etapų technologija.
Pirmasis žingsnis suteikia neįtikėtinai traškią plutelę.
Antrasis – giliai įsigeria į mėsą ir suteikia išraiškingą skonį.
Tai tarsi du spektaklio veiksmai, kurių kulminacija – tobulai subalansuoti sparneliai: traškūs išorėje, minkšti ir sultingi viduje.
Šio metodo privalumai:
- Traški plutelė be aliejaus pertekliaus. Kepimo milteliai sukuria purią, lengvą, traškią tekstūrą tiesiog orkaitėje.
- Skonio ir tekstūros balansas. Traškumas ir vidinė sultis idealiai dera su aromatiniu citrusinių vaisių–parmezano padažu.
- Lankstumas. Galite sustoti po pirmojo etapo ir turėsite puikiausius traškius sparnelius. Bet antrasis žingsnis paverčia juos tikru šedevru.
1 žingsnis – traškios plutelės kūrimas
Tikslas – tobulai auksinė, traški, bet mėsos neišdžiovinanti plutelė.
Paruošimas:
1. Sparnelių apdorojimas
Nuplaukite ir gerai nusausinkite sparnelius. Padalykite juos ties sąnariais į tris dalis – naudokite menteles ir vidurines dalis. Sparnelių galiukus pasilikite sultiniui.
2. Traškios mantijos receptas
Dubenyje sumaišykite:
- 2 kupinus šaukštus kvietinių miltų
- 1 a. š. rūkytos paprikos
- 1 a. š. džiovinto česnako
- 1 a. š. džiovintų petražolių
- druskos pagal skonį
- 1 a. š. kepimo miltelių – pagrindinė traškumo paslaptis
Kepimo milteliai reaguoja su drėgme ir karščiu, todėl sukuria lengvai burbuliuojančią, itin traškią tekstūrą.
3. Apvoliojimas
Dar kartą nusausinkite sparnelius ir nupurtykite drėgmę. Tuomet kruopščiai apvoliokite paruoštame miltų mišinyje – svarbu, kad kiekvienas paviršiaus milimetras būtų padengtas.
4. Kepimas orkaitėje
Sparnelius sudėkite ant kepimo popieriaus, lengvai apipurkšto aliejumi.
Kepkite 200 °C temperatūroje 25–30 min., kol gražiai apskrus.
2 žingsnis – magiška transformacija su citrusų–parmezano padažu
Kol sparneliai kepa, paruoškite aromatingą, kreminį padažą, kuris šiam patiekalui suteiks išskirtinį charakterį.
Padažo ingredientai:
- Sultys iš ½ citrinos ir ½ apelsino
- 30–50 g ištirpinto sviesto
- ~70 g smulkiai tarkuoto parmezano
- pagal poreikį – žiupsnis druskos
Paruošimas:
Sumaišykite visus ingredientus dubenyje, kuris bus pakankamai didelis visiems sparneliams.
Paskutinis akordas – tobulas skonis
Ištraukę karštus sparnelius iš orkaitės, iškart perkelkite juos į padažo dubenį. Atsargiai apverskite, kad visi gabalėliai būtų kruopščiai padengti blizgančia glazūra.
Uždengę dubenį leiskite sparneliams 7–10 minučių „pailsėti“ – per tą laiką kvapai susilies, o tekstūra taps ideali.
Patiekite ir mėgaukitės
Sparneliai viduje išliks sultingi, išorėje – tobulai traškūs, o citrusų ir parmezano derinys suteiks tokį skonį, kad nuo stalo jie dings akimirksniu.
Kas kartą paruošus šį receptą, įprasti sparneliai atrodys tiesiog nebeverti dėmesio. Tai tikras atradimas kiekvienai šeimininkei – ir ne tik.
