Kiekvienas, kuris bent kartą yra minkęs tešlą, žino, kad didžiausi kepinių skirtumai slepiasi ne tik recepte, bet ir mažose gudrybėse. Minkšta, puri ir aromatinga tešla yra ne vien sėkmingo mielių darbo rezultatas – tai ir teisingas ingredientų balansas, kambario temperatūra, kantrybė bei vienas ypatingas priedas, kurį jau seniai naudoja patyrę kepėjai.
Jei tešla kartais nepakyla taip, kaip norėtumėte, ar jos tekstūra būna per sunki, ši metodika gali pakeisti visą jūsų kepimo rutiną.
Vienas šaukštas, kuris pakeičia visą tešlą
Kepėjai turi slaptą triuką, kuris tešlą paverčia elastinga, greitai kylančia ir itin maloniai kvepiančia. Tai – obuolių sidro actas. Į tešlą tereikia įpilti vieną valgomąjį šaukštą, ir pokytis akivaizdus.
Obuolių sidro actas padeda geriau formuotis glitimo struktūrai, todėl tešla tampa minkštesnė ir lygesnė. Kepiniai ilgiau išlieka švieži, jų vidus būna purus, o išorė – tolygiai porėta. Actas visiškai nekeičia skonio – jis veikia tik tekstūrą.
Būtent todėl profesionalai šį ingredientą naudoja duonos, picos, brioche, bandelių ir mielinių pyragų receptuose. Jis padeda neutralizuoti stipresnį mielių kvapą ir pagerina bendrą kepinio kokybę.
Kaip išnaudoti triuką tešlai kildinti
Kad actas atliktų savo darbą, svarbu nepamiršti ir kitų bazinių taisyklių. Tešla geriausiai kyla tada, kai ingredientai nėra šalti, mielės šviežios, o kildinimo vieta – šilta, bet ne karšta. Jei namuose vėsu, daugelis kepėjų trumpam įjungia orkaitę, ją pašildo, išjungia ir tik tada įdeda tešlą kilti.
Svarbu suprasti, kad pernelyg didelis mielių kiekis nepaspartins proceso – priešingai, tešla gali staigiai iškilti ir taip pat greitai sukrusti. Štai kodėl profesionalai labiau pasitiki ne kiekiu, o teisingu ingredientų deriniu.
Kodėl šis triukas toks veiksmingas?
Obuolių sidro actas veikia kaip natūralus raugas – jis suaktyvina mieles ir padeda tešlai dirbti tolygiau. Neatsitiktinai jis naudojamas ir tradicinėje duonos kepimo kultūroje, ypač ten, kur norima ilgai išliekančio minkštumo.
Vieno šaukšto visiškai pakanka, kad tešla įgautų naują kokybės lygį.
