Mandarinų sezonas įsibėgėja, o kartu su juo – ir visiems pažįstamas nusivylimas, kai vietoj saldaus, sultingo vaisiaus parsinešame rūgštoką ar visiškai beskonišką variantą. Nors pardavėjai dažnai sako, kad „visi saldūs“, patyrę pirkėjai žino – yra keli aiškūs požymiai, leidžiantys pasirinkti geresnius vaisius. Svarbiausia žiūrėti ne į ryškumą, o į formą, svorį, žievelės tekstūrą ir kvapą.
Forma išduoda skonį
Vienas patikimiausių būdų atskirti saldų mandariną – jo forma.
- Lygiai apvalūs mandarinai dažniau būna blankesnio skonio.
- Saldūs vaisiai dažniausiai būna šiek tiek suplokštėję, primenantys mini moliūgėlius.
- Ieškokite būdingos „bambos“ – nedidelio iškilimo toje vietoje, kur buvo žiedas. Jei ši bamba ryški, didelė, viduje gali būti „dvigubas“ segmentas, o tokie mandarinai paprastai būna saldžiausi.
Žievelės spalva klaidina – tekstūra pasako tiesą
Ryškiai oranžinė spalva nebūtinai reiškia saldumą.
- Geros kokybės, sultingi mandarinai gali būti gelsvi ar net lengvai žalsvi – tai ypač būdinga Maroko, Abchazijos ir kai kurioms Turkijos veislėms.
- Svarbiausia – vienodas atspalvis, be didelių žalių dėmių.
- Porėta, šiek tiek nelygi žievelė rodo ploną odą ir sultingą minkštimą.
- Jei žievelė lygi ir tvirtai prigludusi prie minkštimo, vaisius dažniau būna rūgštesnis.
Pabandykite mandariną švelniai suspausti. Jei jaučiate oro tarpą tarp žievelės ir skiltelių, tikimybė, kad jis bus saldus, labai didelė.
Svoris – patikimiausias indikatorius
Paimkite du vienodo dydžio mandarinus. Sunkesnis bus sultingesnis.
Vaisius turėtų būti:
- tvirtas,
- bet ne akmeninis.
Per kietas mandarinas – neprinokęs. Per minkštas – pernokęs arba pradeda gesti.
Kvapas atskleidžia skonį
Tikrai saldus mandarinas kvepia net iš tolo. Jei pakėlę prie nosies vos užuodžiate aromatą, tikėtina, kad ir skonis bus blankus.
Ką daryti su rūgštesniais mandarinais?
Kartais net laikydamiesi visų taisyklių pataikysite ant rūgštaus vaisiaus. Jų nereikia išmesti:
- Gaminiai ant viryklės sumažina rūgštį – puikiai tinka uogienėms, karamelizuotiems desertams ar vištienos padažams.
- Palikti kambario temperatūroje kelias dienas – rūgštumas šiek tiek suminkštės.
- Užšaldžius ir atšildžius, minkštimo tekstūra keičiasi, dažnai atrodo saldesnė.
Venkite laikyti mandarinus šalia obuolių ar ant radiatoriaus – jie labai greitai išsausės ir pradės pūti.
