Troškinti kopūstai daugeliui siejasi su lėtu, kantrybės reikalaujančiu gaminimu. Įprastai jie troškinami valandą ar net ilgiau, kol tampa minkšti ir švelnūs. Tačiau virtuvės profesionalai sako – taip elgtis nebūtina. Yra vienas paprastas triukas, leidžiantis pasiekti tą patį „močiutės skonį“ vos per 20 minučių.
Kodėl kopūstai dažnai kieti ir beskoniai
Pagrindinė klaida, dėl kurios kopūstai ilgai troškinami, yra ta, kad jie kepami „sausai“. Be drėgmės daržovės lėtai minkštėja, o skonis išsivysto per ilgą laiką. Būtent todėl daugelis mano, kad greitas variantas neišvengiamai bus prastesnis.
Tačiau realybė kitokia – svarbu ne laikas, o teisinga technika.
Paprastas triukas, kuris sutrumpina gaminimą tris kartus
Visa paslaptis slypi garuose. Jei kopūstai nuo pat pradžių gauna šiek tiek skysčio ir yra uždengiami dangčiu, jie ne kepa, o švelniai garuoja. Tokiu būdu lapai greitai suminkštėja, bet nepraranda struktūros ir skonio.
Šis metodas leidžia sutrumpinti gaminimą nuo daugiau nei valandos iki maždaug 20 minučių – be jokios žalos rezultatui.
Ingredientai, kurių visada rasite namuose
Šiam būdui nereikia nieko įmantraus. Tiks tiek baltieji, tiek raudonieji kopūstai. Papildomi ingredientai tik paryškina skonį, bet nėra būtini.
Klasikinis derinys – kopūstai, morka, svogūnas, šiek tiek aliejaus, druska ir pipirai. Jei norisi sodresnio skonio, galima įdėti truputį cukraus ir pomidorų pastos ar šviežių pomidorų.
Kaip paruošti, kad pavyktų iš pirmo karto
Kopūstus svarbu smulkinti plonomis juostelėmis – tai leidžia jiems tolygiai suminkštėti. Svogūnas ir morka pirmiausia trumpai apkepinami, kol išsiskiria aromatas. Tuomet sudedami kopūstai, įpilama šiek tiek vandens ar daržovių sultinio ir keptuvė uždengiama.
Susidarę garai atlieka visą darbą. Po kelių minučių belieka pagardinti prieskoniais, įdėti pomidorų ir leisti daržovėms ramiai „susidraugauti“ ant silpnos ugnies.
Rezultatas, kuris nustebina
Po 20 minučių kopūstai būna minkšti, sultingi, bet nepervirti. Jie išlaiko natūralią tekstūrą, turi lengvą svogūnų ir morkų aromatą, o skonis – sodrus ir pažįstamas, lyg iš vaikystės.
Tai ne tik greitas, bet ir sveikesnis būdas gaminti – trumpesnis terminis apdorojimas leidžia išsaugoti daugiau maistinių medžiagų.
Tinka ne tik kasdieniams pietums
Taip paruošti kopūstai puikiai dera kaip garnyras prie mėsos ar žuvies, bet lygiai taip pat gali tapti pagrindiniu patiekalu su rieke naminės duonos. Šis metodas tinka ir tada, kai laiko mažai, ir tada, kai norisi paprasto, bet tikrai gero skonio.
Ilgas troškinimas ne visada reiškia geresnį rezultatą. Kartais užtenka vienos teisingos gudrybės.
