Ištisas kartas saldus džiovintų vaisių kompotas buvo neatsiejama Kūčių vakaro dalis. Jis užbaigdavo vakarienę, lėtindavo tempą ir simboliškai „užrakindavo“ šventinį stalą. Tačiau laikai keičiasi. Vis daugiau šeimų ieško būdų išsaugoti tradicijas, bet kartu neapsunkinti organizmo po sočių, dažnai gana sunkių patiekalų. Būtent čia vis dažniau prisimenamas senas, bet kiek primirštas sprendimas – spanguolių kisielius.
Tai ne mada ir ne naujovė. Tai tylus grįžimas prie paprastumo, kuris Kūčių vakarui suteikia daugiau lengvumo, o kitą rytą – mažiau sunkumo jausmo.
Džiovintų vaisių kompotas ar kisielius: kas keičiasi prie Kūčių stalo?
Džiovintų vaisių kompotas turi gilią istoriją. Jis buvo praktiškas sprendimas laikais, kai žiemos atsargos buvo ribotos, o džiovinti obuoliai, kriaušės ir slyvos – vienas iš nedaugelio būdų išsaugoti derlių. Šiltas, saldus gėrimas padėdavo užbaigti vakarienę be papildomų patiekalų ir indų, skatindavo ramų bendravimą, kai maistas jau nebėra pagrindinis dėmesio objektas.
Tačiau šiandien jo trūkumai jaučiami vis dažniau. Kompotas dažniausiai būna labai saldus, jo išgeriama daug, o po kelių riebių, sūrių ar skaidulų gausių patiekalų didelis skysčių kiekis kai kuriems žmonėms sukelia diskomfortą. Pilvo sunkumas, spaudimas, vangumas – pojūčiai, kurie visai nedera su ramiu šventiniu vakaru.
Spanguolių kisielius šioje vietoje veikia kitaip. Jo tirštesnė konsistencija natūraliai riboja suvartojamo skysčio kiekį, o spanguolių rūgštumas leidžia naudoti gerokai mažiau cukraus. Tai desertas ir gėrimas viename – pakankamai sotus, bet neapsunkinantis.
Kodėl būtent spanguolės?
Spanguolės jau seniai laikomos „šventinėmis“ uogomis ne tik dėl spalvos, bet ir dėl poveikio organizmui. Po Kūčių vakarienės, kai maistas būna sunkesnis, o vandens dažnai išgeriama mažiau nei įprastai, spanguolių kisielius padeda atkurti pusiausvyrą.
Natūralus jų rūgštingumas atgaivina skonį, „nuima“ saldumo perteklių ir tarsi uždaro vakarienę švaria nata. Tai viena iš priežasčių, kodėl šis gėrimas vis dažniau keičia kompotą šeimose, kurios nori jaustis lengviau ne tik vakare, bet ir kitą rytą.
Kaip išvirti spanguolių kisielių Kūčioms?
Spanguolių kisielius nereikalauja sudėtingų technikų ar egzotiškų ingredientų. Tačiau jo sėkmė slypi proporcijose ir eiliškume. Tai vienas tų patiekalų, kur svarbu ne kiekybė, o pojūtis.
Klasikiniam spanguolių kisieliui (4–6 porcijos) reikės:
- 400–500 g šviežių arba šaldytų spanguolių
- 500–600 ml vandens
- 2 šaukštų bulvių krakmolo lengvesniam, geriamam variantui arba 3 šaukštų – tirštesniam, desertiniam
- 120–180 g cukraus arba 2–3 šaukštų medaus (pagal uogų rūgštumą)
- 1 cinamono lazdelės arba pusės arbatinio šaukštelio malto cinamono
- 3–5 gvazdikėlių
Paruošimas prasideda paprastai – spanguolės verdamos vandenyje, kol uogos pradeda sprogti, o skystis įgauna sodrią, tamsiai raudoną spalvą. Tuomet masė trumpai sutrinama ir perkošiama per sietelį, kad neliktų odelių ir gautųsi vientisas, švelnus pagrindas.
Krakmolas ištirpinamas keliuose šaukštuose šalto vandens ar sulčių ir plona srovele supilamas į verdantį spanguolių nuovirą su prieskoniais. Svarbiausia – nuolat maišyti. Kai kisielius sutirštėja, pakanka pavirti dar 1–2 minutes.
Šiame etape lengva prisitaikyti prie stalo nuotaikos: mažiau krakmolo – lengvas, geriamas kisielius, daugiau – desertas, patiekiamas puodeliuose ar stiklinėse. Aromatą galima papildyti apelsino žievele, trupučiu vanilės, lašeliu citrusinių sulčių ar net žiupsneliu imbiero.
Kuo spanguolių kisielius naudingas po Kūčių vakarienės?
Spanguolių kisielius dažnai minimas dėl teigiamo poveikio šlapimo takams. Spanguolėse esantys proantocianidinai padeda riboti bakterijų prisitvirtinimą prie gleivinės, todėl šis gėrimas ypač naudingas švenčių laikotarpiu, kai mityba tampa sūresnė ir sunkesnė.
Ne mažiau svarbus ir poveikis virškinimui. Tiršta, bet lengva kisieliaus tekstūra neapkrauna skrandžio dideliu skysčių kiekiu. Krakmolas švelniai apsaugo virškinamąjį traktą, o natūralios spanguolių rūgštys ir skaidulos padeda žarnynui grįžti į ramų ritmą. Praktinis rezultatas – mažesnis sunkumo jausmas ir greitesnis „atsigavimas“ po sočios vakarienės.
Mažas pokytis, kuris keičia visą vakarą
Saldus kompotas niekur nedingsta per vieną naktį. Tačiau vis daugiau žmonių pastebi, kad Kūčių stalui tinka ne tik tai, kas įprasta, bet ir tai, kas leidžia jaustis geriau. Spanguolių kisielius yra būtent toks kompromisas – tradicinis, bet lengvesnis, paprastas, bet apgalvotas.
Kartais užtenka pakeisti vieną taurę, kad šventė baigtųsi ramiau. Ir tai – ne mada, o grįžimas prie jausmo, kurio Kūčių vakarą ieškome visi.
