Ar kada nors virėte makaronus, o nusausinę juos supratote, kad keptuvėje atsidūrė ne vakarienė, o kažkas panašaus į tapetų klijus? Ši situacija pažįstama net patyrusioms šeimininkėms. Atrodo, darėte viską teisingai: geras vandens kiekis, druska, maišėte, bet rezultatas vis tiek nuvilia. Tačiau yra vienas paprastas kulinarinis triukas, apie kurį žino ne visi, ir jis veikia geriau nei sviestas ar aliejus.
Kodėl aliejus ir sviestas dažnai nepadeda
Daugelis įpratę gelbėti situaciją verdant makaronus įpildami aliejaus. Deja, tai beveik neturi jokios realios naudos. Aliejus tiesiog plūduriuoja vandens paviršiuje ir su makaronais beveik nekontaktuoja. Jis neapsaugo nuo sulipimo, o kartais net pablogina situaciją, nes padažas vėliau prasčiau prilimpa prie makaronų.
Sviestas, dedamas jau po virimo, gali pagerinti skonį, bet jis neišsprendžia pagrindinės problemos. Be to, makaronai tampa per riebūs, o patiekalas – sunkesnis.
Paprastas, bet veiksmingas sprendimas, kurį naudoja patyrę virėjai
Patyrę virėjai ir namų šeimininkės rekomenduoja visai kitą ingredientą – įprastą stalo actą arba citrinos sultis. Prieš dėdami makaronus į verdantį vandenį, įpilkite 1 valgomąjį šaukštą acto (arba tiek pat citrinos sulčių).
Daugelį tai išgąsdina – kyla klausimas, ar makaronai nepradės kvepėti actu ir ar nepasikeis skonis. Atsakymas paprastas: ne. Kvapas ir skonis visiškai išnyksta verdant, o poveikis lieka.
Kaip veikia actas verdant makaronus
Makaronai sulimpa dėl verdant išsiskiriančio krakmolo. Būtent jis vandenyje virsta lipnia mase, kuri apgaubia makaronus ir suklijuoja juos tarpusavyje. Actas – tai rūgštis, kuri padeda neutralizuoti krakmolo perteklių ir neleidžia jam virsti klampia pasta.
Rezultatas akivaizdus: makaronai išlieka atskiri, elastingi ir tvarkingi net tuomet, jei juos šiek tiek perverdate. Jie nebesulimpa į vieną gumulą ir nepraranda tekstūros.
Ką daryti po virimo
Išvirę makaronus, juos nusausinkite kiaurasamtyje kaip įprasta. Skalauti šaltu vandeniu nereikia – šiuolaikiniams makaronams tai nebūtina ir net nepageidautina, ypač jei planuojate dėti padažą.
Jei norite, jau po virimo galite įdėti nedidelį gabalėlį sviesto – ne tam, kad makaronai nesuliptų, o tik dėl skonio. Pagrindinį darbą jau bus atlikęs tas vienas valgomasis šaukštas acto vandenyje.
Maža smulkmena, kuri išgelbėja vakarienę
Šis triukas paprastas, pigus ir nereikalauja jokių egzotiškų ingredientų. Kitą kartą, kai virsite makaronus, pamirškite aliejų ir prisiminkite actą. Rezultatas nustebins – net „per plauką“ pervirti makaronai išliks gražūs, nesulipę ir tinkami patiekalui, o vakarienė pagaliau atrodys taip, kaip planavote nuo pat pradžių.
