Kiaušinienė atrodo vienas paprasčiausių patiekalų, tačiau kiekvienas, kuris bent kartą ją kepė, žino: viena klaida – ir visa masė prilimpa prie keptuvės, net jei ji dar vakar atrodė visai padori. Ypač tai aktualu senesnėms ketaus ar plieninėms keptuvėms, kurios seniai praradusios „nelimpančią reputaciją“.
Tačiau yra vienas labai paprastas triukas, kurį virtuvėse naudoja patyrę virėjai. Jam nereikia nei naujos keptuvės, nei brangių riebalų. Užtenka laikytis „2 valg. šaukštų“ principo.
Kodėl kiaušinienė limpa net tada, kai naudojate aliejų
Pagrindinė problema slypi ne pačiuose kiaušiniuose, o temperatūros ir riebalų pusiausvyroje. Vien augalinis aliejus:
- greitai įkaista,
- bet ne visada sukuria apsauginį sluoksnį baltymui.
Vien sviestas:
- suteikia skonį,
- bet greitai pridega ir sudega dar prieš kiaušiniams spėjant sutvirtėti.
Rezultatas – pridegusi keptuvė ir neskani kiaušinienė.
„2 valg. šaukštų“ principas, kuris išsprendžia viską
Triukas labai paprastas:
- 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus
- 1 valgomasis šaukštas sviesto
Šis derinys veikia todėl, kad:
- augalinis aliejus palaiko tolygią, stabilesnę temperatūrą,
- sviestas, susimaišęs su aliejumi, sudaro lengvą emulsiją,
- ši emulsija neleidžia kiaušinio baltymui „prilipti“ prie keptuvės paviršiaus.
Net ir sena ketaus keptuvė ima elgtis taip, lyg būtų nauja.
Kaip kepti, kad rezultatas būtų tobulas
Pirmiausia tuščią keptuvę lengvai įkaitinkite – ji turi būti šilta, bet ne deginanti. Tuomet sudėkite sviestą ir supilkite augalinį aliejų.
Palaukite, kol sviestas ištirps ir susijungs su aliejumi. Riebalai neturi rūkti – jei taip nutiko, ugnis per stipri.
Tik tada supilkite kiaušinius. Kepkite ant vidutinės ugnies, neskubėkite maišyti. Kai masė pradeda tvirtėti, švelniai pamaišykite, kad kiaušinienė liktų puri.
Pabaigoje:
- išjunkite ugnį,
- uždenkite keptuvę dangčiu,
- palikite 1 minutei „pailsėti“.
Tai leidžia kiaušiniams baigti kepti be sausumo ir be prilipimo.
Papildoma nauda, apie kurią dažnai nutylima
Naudojant šį metodą:
- kiaušinienė būna švelnesnio skonio,
- nesijaučia pridegimo kartumo,
- keptuvė po kepimo lieka beveik švari,
- ją galima nuplauti vos per kelias sekundes.
Ir svarbiausia – nereikia keisti keptuvės.
Išvada
Jei kiaušinienė jums vis dar limpa, problema ne rankose ir ne keptuvėje. Problema – riebalų balanse. Du šaukštai, du skirtingi riebalai ir viena paprasta taisyklė pakeičia viską.
Kartais geriausi virtuvės sprendimai yra patys elementariausi – tiesiog apie juos niekas garsiai nepasako.
