Išvirti tikrai skaidrų vištienos sultinį – tai užduotis, kuri dažnai nepavyksta net patyrusiems šeimininkams. Atrodo, laikaisi visų taisyklių: virini ant silpnos ugnies, nugraibai putas, neskubini proceso, tačiau sultinys vis tiek lieka drumstas. Būtent tada prisimenu močiutės žodžius: „Ne ugnis čia kalta – trūksta vieno dalyko nuo pat pradžių.“
Profesionalūs virėjai seniai žino, kad sultinio skaidrumas priklauso ne tik nuo kantrybės ar mėsos kokybės. Tikroji paslaptis slypi viename paprastame produkte, kuris dedamas dar prieš vandeniui užverdant. Ir tai nėra jokie prieskoniai ar egzotiški ingredientai – tai paprastas žalias kiaušinio baltymas.
Kodėl net lėtas virimas negarantuoja skaidrumo
Verdant vištienos sultinį, mėsoje ir kauluose esančios baltymų dalelės išsiskiria į vandenį. Kaitinamos jos suskyla, sudaro smulkias nuosėdas ir būtent jos lemia drumstumą. Net jei kruopščiai nugraibote putas, dalis šių mikrodalelių lieka skystyje ir vėliau neleidžia sultiniui tapti skaidriam.
Todėl patyrę virėjai sako paprastai: jei nori krištolo skaidrumo, reikia „pagauti“ tas daleles dar joms neišsisklaidžius. Čia ir pasirodo senas, bet nepelnytai pamirštas triukas.
Slaptas ingredientas, kuris veikia kaip natūralus filtras
Kiaušinio baltymas verdant elgiasi ypatingai. Kaitinamas jis kreša ir dėl savo struktūros tarsi magnetas pritraukia visas smulkias nešvarumų daleles. Baltymas jas „suriša“, pakelia į paviršių ir taip išvalo sultinį.
Būtent todėl šis ingredientas dedamas pačioje pradžioje, kol vanduo dar šaltas. Jei tai padarysite vėliau, efektas bus daug silpnesnis arba jo visai nebus.
Kaip teisingai virti skaidrų vištienos sultinį žingsnis po žingsnio
Pirmiausia sudėkite vištieną į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Tai labai svarbu – karštas vanduo iš karto „užrakina“ baltymus mėsoje ir trukdo išsiskirti nešvarumams.
Toliau skaičiuojama paprastai: kiekvieniems 2 litrams vandens reikės vieno kiaušinio. Atsargiai atskirkite baltymą nuo trynio – trynio čia nereikės. Baltymą lengvai paplakite šakute, tik tiek, kad jis taptų vientisas, ir supilkite į puodą su vištiena.
Puodą statykite ant silpnos ugnies ir kaitinkite neskubėdami. Kai vanduo ims kaisti ir artės prie virimo, pamatysite, kaip baltymas pradeda kilti į paviršių. Kartu su juo iškils ir visos drumstumą sukeliančios dalelės. Šiuo metu svarbiausia nejudinti sultinio per daug ir nevirti jo agresyviai.
Paskutinis žingsnis, kuris užtikrina tobulą rezultatą
Kai sultinys jau išviręs, atsargiai nuimkite susiformavusį baltymo sluoksnį. Po to perkoškite sultinį per smulkų sietelį arba marlę. Šis žingsnis galutinai „užantspauduoja“ rezultatą.
Rezultatas dažnai nustebina net skeptikus – sultinys tampa skaidrus, šviesus, beveik permatomas. Toks pagrindas idealiai tinka ne tik sriuboms, bet ir drebučių mėsai ar elegantiškiems pirmiesiems patiekalams, kai svarbi ne tik skonis, bet ir išvaizda.
Pasirodo, tobulo vištienos sultinio paslaptis nėra sudėtinga. Kartais užtenka prisiminti seną močiutės triuką ir panaudoti jį pačiu tinkamiausiu momentu – pačioje pradžioje.
