Norint iškepti blynus, kurie būtų ir tvirti, ir minkšti, neužtenka tik geros keptuvės ar „akis“ kepant. Svarbu viskas: nuo tešlos nuoseklumo iki trumpų pauzių tarp žingsnių. Būtent smulkūs niuansai lemia, ar blynas slysta nuo mentelės tobulai, ar suplyšta vos bandant apversti.
Tešlos paruošimas
Pirmasis žingsnis — tinkama tešla. Ji turi būti vienalytė, be gumulėlių, vidutinio tirštumo. Idealu, kai konsistencija primena skystą grietinę: tuomet ji lengvai pasiskirsto keptuvėje, bet išlieka pakankamai elastinga.
Kiaušiniai čia atlieka pagrindinį vaidmenį — jie suteikia tešlai tvirtumo ir padeda blynams išlaikyti formą. Nedidelis kiekis aliejaus, įmaišytas tiesiai į tešlą, apsaugo nuo prilipimo ir suteikia elastingumo, todėl blynai nesuplyšta jau pirmą kartą apvertus.
Svarbus etapas — poilsis. Paruoštą tešlą reikėtų palikti 10–20 minučių. Per šį laiką miltai pilnai sugeria skystį, glitimas „subręsta“, o tešla tampa tąsi. Jei šio žingsnio atsisakysite, blynai gali trūkinėti, net jei proporcijos buvo teisingos.
Kepimo paslaptys ir tobula keptuvė
Keptuvė turi būti gerai įkaitusi, tačiau neperkaitinta. Per šaltas paviršius leis tešlai prilipti, o per karštas — greitai apskrudins kraštus, palikdamas neiškepusį vidurį.
Prieš pirmą kepimą keptuvę verta lengvai patepti aliejumi, net jei danga neprideganti — taip susiformuoja apsauginis sluoksnis.
Neskubėkite vartyti. Blynas paruoštas apvertimui tuomet, kai:
- kraštai pradeda džiūti ir atsiskiria nuo paviršiaus,
- paviršiuje atsiranda mažų skylučių,
- blynas lengvai slysta mentele.
Tik tada plačia mentele apverskite blyną vienu užtikrintu judesiu. Antra pusė kepa greičiau — stebėkite spalvą, o ne laiką.
Naudingi priedai tiems, kurie nori dar geresnio rezultato
- Jei blynai gaunasi pernelyg trapūs, įpilkite šiek tiek daugiau pieno arba šaukštelį aliejaus.
- Jei per tiršti — įmaišykite nedaug vandens ar pieno.
- Jei norite ypač minkštų blynų, šiek tiek mineralinio vandens su burbuliukais suteiks jiems „lengvumo“.
Laikydamiesi šių paprastų, bet svarbių taisyklių, iškepsite blynus, kurie neplyšta, gražiai laikosi, lengvai apverčiami ir puikiai atrodo lėkštėje — kaip profesionalų virtuvėje.
