Kartais namuose atsiranda toks receptas, kuris tampa tradicija — nei vienos šventės, jokio šeimos susitikimo be jo. Taip nutiko ir su šiais beliašais. Kepu juos jau daugiau nei 15 metų, ir kiekvieną kartą lėkštė ištuštėja greičiau, nei spėju padėti arbatą.
Šie beliašai purūs, sultingi, kvapnūs, o įkandus net nereikia daug kramtyti — jie tiesiog „tirpsta“ burnoje. Ir taip, jie skanesni net už čeburekus.
Paprasti produktai — bet rezultatas namuose primena tikrą delikatesą
Šiame recepte nėra nieko sudėtingo. Būtent todėl jis taip dažnai gelbsti, kai norisi kažko sotaus ir tikrai gardaus.
Beliašai iškepa minkšti, nepriaugę riebalų, o traški pluta slepia sultingą įdarą.
Tešla, kuri visada pavyksta
Tam, kad beliašai būtų purūs ir minkšti, tešla ruošiama iš kelių paprastų, bet svarbių ingredientų:
miltų (1 kg), vandens (250 ml), pieno (250 ml), dviejų kiaušinių, 10 g sausų mielių, dviejų arbatinių šaukštelių druskos, dviejų šaukštų cukraus, 60 g sviesto ir 50 ml saulėgrąžų aliejaus.
Pirmiausia dubenyje sumaišykite šiltą pieną su vandeniu — toks mišinys neleis tešlai degti, o ji iškeps minkšta. Suberkite druską ir cukrų, išmaišykite, kad visiškai ištirptų.
Atskirai aktyvuokite mieles: į kelis šaukštus šilto pieno įmaišykite cukraus, truputį miltų ir palaukite, kol masė pakils.
Persijokite stiklinę miltų į dubenį su skysčiu — leiskite mišiniui sutirštėti. Įmuškite du kiaušinių trynius, supilkite ištirpintą sviestą, tada — pakilusias mieles.
Toliau pamažu berkite persijotus miltus. Tešla turi tapti elastinga, bet minkšta. Kai liks apie dvi stiklines, suberkite jas iš karto ir gerai išminkykite. Jei šiek tiek limpa prie rankų — nemaišykite papildomų miltų.
Supilkite saulėgrąžų aliejų, dar kelias minutes paminkykite ir palikite šiltoje vietoje, kol tešla padvigubės.
Sultingas įdaras — viso skonio paslaptis
Beliašai be gero įdaro — tiesiog bandelės. Todėl šis žingsnis svarbus.
Reikės 300–350 g mėsos (kiaulienos arba mišinio su jautiena), apie 300 g smulkinto svogūno, druskos, pipirų, mėgstamų prieskonių ir 40 ml pieno arba vandens.
Mėsą sumalkite, svogūną supjaustykite smulkiai. Įberkite prieskonių, druskos, pipirų ir įpilkite šiek tiek pieno ar vandens — taip įdaras kepant liks sultingas.
Uždenkite maistine plėvele ir palikite „subręsti“, kol pakils tešla.
Formavimas: mažos detalės, kurios lemia rezultatą
Kai tešla pakilo, lengvai ją paminkykite ir padalykite į dvi dalis.
Iš vienos dalies formuokite nedidelius — 50–60 g — rutuliukus. Darbo paviršių patepkite aliejumi ir rankomis išlyginkite kiekvieną gabalėlį. Kraštai turėtų būti plonesni nei vidurys.
Įdėkite šaukštą įdaro, sujunkite kraštus ir suformuokite beliašą. Geriausia dirbti po kelis vienu metu — taip įdaras neišbėgs ir forma bus tvarkinga.
Kepimas: kaip išgauti traškią plutą ir minkštą vidų
Keptuvėje įkaitinkite pakankamą kiekį aliejaus. Beliašus dėkite siūlės puse žemyn ir kepkite apie keturias minutes iš kiekvienos pusės.
Iškeptus sudėkite ant popierinio rankšluosčio — jis sugers riebalų perteklių.
Kaip laikyti ir ką dar galima pagaminti iš šios tešlos?
Jeigu beliašų pasidarė daugiau, juos galima laikyti šaldytuve.
Ta pati tešla puikiai tinka ir kitiems kepiniams — ji universali, minkšta ir patogi dirbti. Galite net užšaldyti ir panaudoti tada, kai norėsis greitų, naminių patiekalų.
