Kalmarai — vieni populiariausių jūros moliuskų. Jie pasižymi švelniu, lengvai saldžiu skoniu, yra maistingi ir, palyginti su kitomis jūros gėrybėmis, išlieka įperkami. Todėl kalmarų mėsa dažnai tampa salotų, sriubų, užkandžių ar blynų įdarų pagrindu.
Tačiau yra vienas „bet“: neteisingai termiškai apdoroti kalmarai akimirksniu praranda minkštumą ir tampa kieti — tiesiog „guminiai“. Kad to išvengtumėte, svarbu žinoti, kiek ir kaip tiksliai juos virti. Pažvelkime į visus niuansus paeiliui.
Kodėl kalmarai puikiai tinka šventiniam stalui
Kalmarai gali tapti lengva alternatyva sunkiai mėsai, ypač per Naujųjų metų puotas.
- Lengvas užkandis. Daug baltymų, mažai riebalų — sotūs, bet neapsunkina.
- Šventinė išvaizda. Jūros gėrybės visada suteikia stalui ypatingumo.
- Greitas paruošimas. Kai iki vidurnakčio lieka kelios valandos — tai tikras išsigelbėjimas.
Pirmas žingsnis: tinkamai atitirpinkite
Kalmarų nevirdinkite tiesiai iš šaldiklio — taip prarasite ir skonį, ir tekstūrą.
- Geriausia: perkelkite į šaldytuvą ir leiskite atitirpti natūraliai (kelios valandos).
- Greitesnė išeitis: užpilkite drungnu vandeniu ir palikite apie 30 minučių.
Ko vengti:
- karšto vandens,
- mikrobangų krosnelės.
Staigus karštis „susuka“ baltymus — kalmarai sukietėja dar nepasiekę puodo. Jei vis dėlto verdat šaldytus: naudokite tik išvalytą filė, dėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite apie 2 minutes.
Kaip išvalyti kalmarus — du būdai
Karštasis būdas
Įdėkite atitirpintus kalmarus į 70–80 °C vandenį 1–1,5 minutės.
Oda ir plėvelė pradės atsilupti — tuomet perkelkite į ledinį vandenį.
Pašalinkite vidurius ir skaidrią „chordą“.
Svarbu: taip nuvalytus kalmarus virkite ne ilgiau kaip 1 minutę — jie jau buvo kaitinti.
Šaltasis būdas
Tinka šiek tiek užšaldytoms skerdenoms. Peiliu atsargiai pakelkite odą ir ją nutraukite.
Kalmarai nėra veikiami karščio, todėl virkite 2–3 minutes.
Maisto gaminimo būdai: kada sustoti?
Šalto vandens metodas
Kalmarus užpilkite vandeniu, pasūdykite ir pakaitinkite.
Vos vandeniui užvirus — išjunkite ir nupilkite. Daugiau virti nereikia.
Garinimas
Švelniausias būdas: lėtas kaitinimas apsaugo nuo susitraukimo.
Paruošta per 3–3,5 minutės.
Kalmarų žiedai
Virti tik 25–30 sekundžių — ir iškart ištraukti.
„40 sekundžių taisyklė“: slaptas minkštumo garantas
Jei kalmarai jau išvalyti ir supjaustyti, profesionalūs virėjai rekomenduoja paprastą principą:
- arba iki 40 sekundžių,
- arba — jei pavėlavai — jau apie 10 minučių.
Trumpas virimas išlaiko švelnumą. Jei laiką „perlipote“, teks virti ilgiau, kol minkštumas grįš — tačiau skonis jau bus prastesnis. Todėl saugiausia — laikytis greito paruošimo.
