Persimonai – vienas populiariausių žiemos vaisių. Tačiau daugeliui jie sukelia nusivylimą: atrodo gražūs, oranžiniai, bet vos įkandus burnoje lieka nemaloni sutraukianti rūgštelė. Laimei, yra paprastų būdų, kaip persimonams sugrąžinti jų tikrąjį, saldų skonį — nereikės nei sudėtingų receptų, nei ypatingų priemonių.
Persimonų paslaptys: kuo skiriasi veislės ir kodėl vieni vaisiai sutraukia burną
Persimonai skirstomi į tris pagrindines grupes: paprastuosius, „karalius“ ir plokščiuosius.
Paprastieji persimonai praranda sutraukiantį skonį tik tada, kai visiškai sunoksta ir tampa beveik drebučių konsistencijos. Kol vaisius kietas — jis beveik visada bus rūgštus.
„Karalius“ (dar vadinamas „šokoladiniu“) elgiasi kitaip. Jei vaisius buvo apdulkintas ir susiformavo sėklos, jis subręsta saldus, aromatingas, su rudu minkštimu. Tačiau jei apdulkinimas neįvyko, sėklų nebūna — ir toks persimonas lieka rūgštus net sunokęs.
Svarbiausia: nokimo laikas čia daug ko nekeičia. Rūgštūs gali būti tiek ankstyvieji, tiek vėlyvieji „karaliai“.
Plokštieji persimonai (pavyzdžiui, Sharon ar Fuyu) – visai kitokie. Jie dažnai būna be sėklų, saldūs net tada, kai kieti kaip obuoliai, ir nesutraukia burnos.
Būtent todėl parduotuvėje verta žinoti, ką renkatės.
Kodėl persimonai dažnai būna rūgštūs
Dauguma vaisių į prekybos centrus patenka neprinokę — tai būtina transportavimui. Tačiau neprinokęs persimonas turi daug taninų, dėl kurių burnoje atsiranda „sutraukimo“ pojūtis.
Laimei, taninus galima „neutralizuoti“. Yra keli patikimi būdai.
1. Leiskite persimonams sunokti natūraliai
Paprasčiausias būdas — nokinimas. Sudėkite persimonus į maišelį kartu su obuoliais ar bananais. Šie vaisiai išskiria etileno dujas, kurios:
- ženkliai pagreitina nokinimą,
- per 2–3 dienas suteikia saldesnį skonį,
- leidžia išvengti ilgo laukimo (vietoj savaitės ar dviejų).
Tai švelniausias ir „natūraliausias“ metodas, tinkantis kantriesiems.
2. Užšaldykite: greita ir patikima išeitis
Užšaldymas — vienas efektyviausių būdų. Persimonus įdėkite į šaldiklį 12–24 valandoms.
Šalčio poveikis sunaikina medžiagas, kurios sukelia sutraukimą, o atitirpę vaisiai tampa minkšti, saldūs ir daug malonesni.
Pliusai: paprasta, greita, vitaminų praradimas minimalus.
Minusas: atitirpę persimonai gali tapti vandeningi — tai jau nebus „traškus“ vaisius, o labiau desertinė konsistencija.
3. Šildykite — bet žinokite, ką pasieksite
Aukšta temperatūra taip pat naikina taninus. Todėl persimoną galima trumpai pašildyti mikrobangų krosnelėje. Tačiau reikėtų suprasti: tai jau nebe šviežias vaisius, o lengvai keptas — keičiasi struktūra ir skonis.
Kaip tai padaryti teisingai:
- Nuplaukite persimoną ir išimkite kotelį.
- Į atidarytą ertmę įdėkite šaukštą medaus.
- Kaitinkite 10–20 sekundžių.
- Jei reikia, kartokite trumpais intervalais — tik tiek, kad vaisius sušiltų viduje.
Rezultatas — saldus, minkštas, šiek tiek desertinis persimonas.
Paprastos persimonų salotos: greita idėja šventiniam stalui
Kad skonis būtų ne tik saldesnis, bet ir įdomesnis, siūlome išbandyti paprastas, bet įspūdingas salotas. Jos atrodo šventiškai, gaminamos akimirksniu ir puikiai atskleidžia vaisiaus saldumą.
Sudedamosios dalys:
- 200 g rukolos ir salotų mišinio,
- 1 persimonas (geriausia — Sharon),
- 200 g mėlynojo pelėsinio sūrio (ar kito jūsų mėgstamo),
- saujelė sėklų mišinio (moliūgų, saulėgrąžų),
- alyvuogių aliejus,
- druska ir pipirai.
Kaip gaminti:
- persimoną nuplaukite, supjaustykite gabalėliais,
- salotas nuplaukite, nusausinkite ir sudėkite į dubenį,
- ant viršaus sudėkite persimonus,
- apibarstykite tarkuotu sūriu ir sėklomis,
- pagardinkite druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi.
Jeigu nemėgstate pelėsinio sūrio — vietoj jo tiks feta ar brynza. Skonis liks subalansuotas, o salotos — ne mažiau įspūdingos.
Išvada paprasta: persimonai rūgštūs tik tol, kol nežinote, ką su jais daryti
Tinkamai parinkta veislė, nokinimas, šaldymas arba šildymas — ir vaisius visiškai pasikeičia. Jis tampa saldus, minkštas, aromatingas ir puikiai tinkantis tiek desertams, tiek salotoms. Ir svarbiausia — nereikia atsisakyti persimonų vien dėl vieno nesėkmingo bandymo.
