Prisipažinkite: visi mes mėgstame tą traškesį. Atidarai pakelį, žiūri filmą ir… staiga pakelis tuščias, o jus užplūsta kaltės jausmas dėl suvartotų kalorijų ir keistų „E“ raide pažymėtų priedų. O kas, jei pasakyčiau, kad tobuli, traškūs ir, svarbiausia, sveiki traškučiai guli jūsų bulvių maiše, laukdami savo eilės?
Pamirškite riebaluose plaukiančias bulves. Turėdami karšto oro gruzdintuvę (angl. air fryer), galite sukurti stebuklą, kuris nekainuoja sveikatos. Tiesa, daugelis pabandę nusivilia – bulvės gaunasi arba žalios, arba sudegusios, arba tiesiog minkštos.
Kodėl taip nutinka? Nes dauguma nežino vienos paprastos, bet kritinės taisyklės. Štai kaip tai padaryti teisingai.
Paslaptis nr. 1: Bulvė bulvei nelygu
Prieš griebdami skustuką, pažiūrėkite, kokias bulves turite. Naminiai traškučiai dažniausiai nepavyksta, nes naudojamos miltingos bulvės, kurios tiesiog subyra.
Jums reikia kietai verdančių (vaškinių) bulvių. Jos kepdamos išlaiko savo struktūrą, netrupa ir tampa nuostabiai traškios.
Auksinis receptas: vos 3 ingredientai
Jums nereikia būti šefu. Vienai didelei porcijai užteks:
- 2–3 vidutinių bulvių (prisiminkite – kietesnių rūšių!)
- 1 šaukštelio aliejaus (rapsų, alyvuogių ar purškiamo aliejaus)
- Prieskonių: druskos, paprikos, česnako granulių ar rozmarino – čia jau jūsų fantazijos reikalas.
Gaminimo eiga (kad netektų valgyti „guminių“ bulvių)
Svarbiausia čia ne pats kepimas, o pasiruošimas. Sekite šiuos žingsnius:
- Plonai, dar ploniau: Bulves nuplaukite (galite neskusti, jei odelė plona) ir supjaustykite griežinėliais. Čia peilis nepadės – geriausia naudoti specialią pjaustyklę („mandoliną“) arba kombainą. Kuo ploniau – tuo traškiau.
- Maudynės (Kritinis žingsnis!): Supjaustytas riekeles pamerkite į dubenį su šaltu vandeniu bent 30 minučių. Tai nėra laiko gaišimas. Vanduo išplauna krakmolo perteklių. Būtent krakmolas neleidžia bulvei tapti traškia ir skatina ją ruduoti per greitai.
- Džiovinimas: Išgriebkite bulves ir nusausinkite jas popieriniu rankšluosčiu. Jos turi būti visiškai sausos. Drėgmė orkaitėje virsta garais, o garai reiškia minkštą, o ne traškų maistą.
- Aliejus ir masažas: Sausas riekeles dubenyje apšlakstykite šaukšteliu aliejaus ir suberkite prieskonius. Išmaišykite rankomis, kad kiekviena riekelė gautų šiek tiek meilės.
- Kepimas: Sudėkite į karšto oro gruzdintuvę.
- Temperatūra: 160–180 °C.
- Laikas: 12–18 minučių (priklauso nuo riekelių storio).
Dažniausia klaida: godumas
Didžiausia klaida, kurią daro pradedantieji – prikrauna pilną krepšį bulvių iki viršaus.
STOP. Oro gruzdintuvė veikia cirkuliuojant karštam orui. Jei orui nebus vietos judėti, turėsite virtų bulvių košę, o ne traškučius.
Kepkite dalimis arba dėkite vieną sluoksnį. Jei visgi dedate daugiau, būtinai kas kelias minutes ištraukite krepšelį ir gerai jį papurtykite.
Kai pamatysite tą auksinę spalvą – traukite lauk, leiskite atvėsti porą minučių (vėsdami jie dar labiau sukietėja) ir mėgaukitės. Skanaus ir lengvo traškėjimo!
