Visi žinome, kad Japonija – šimtaamečių kraštas. Kol mes ieškome stebuklingų piliulių vaistinėse ar bandome naujausias dietas, japonai ramiai sėda prie stalo ir valgo tai, ką valgė jų protėviai. Paslaptis? Ne brangūs papildai, o paprasta, fermentuota pasta, kurią jie vartoja pusryčiams, pietums ir vakarienei. Susipažinkite su miso.
Dešimtmečius miso pasta karaliavo tik Rytų virtuvėje, bet dabar Europos dietologai ją atranda iš naujo. Ir ne veltui – tai tikras sveikatos užtaisas, kuris, pasirodo, yra vienas iš pagrindinių japonų geležinės sveikatos ramsčių.
Kas tas „miso“ ir kodėl tai vadinama magija?
Iš esmės tai labai paprastas produktas: sojų pupelės (kartais maišytos su ryžiais ar miežiais), druska ir… laikas.
Tačiau stebuklas įvyksta fermentacijos metu. Specialus grybelis koji (skamba baisiai, bet veikia kaip mielės duonoje) pradeda skaidyti produktus. Šis procesas gali trukti nuo kelių mėnesių iki net dvejų metų!
Rezultatas?
- Gyvas produktas: Miso tampa natūralių probiotikų šaltiniu. O kaip jau žinome, sveikas žarnynas = stiprus imunitetas ir gera nuotaika.
- Lengvas pasisavinimas: Fermentacija „apvirškina“ maistą už mus, todėl organizmas lengviau pasiima visas naudingas medžiagas.
Kodėl jūsų kūnui tai patiks?
Mitybos specialistai miso vadina „supermaistu“, ir šįkart tai nėra tik rinkodaros triukas. Ši pasta veikia kaip:
- Vitaminų bomba: Joje gausu B grupės vitaminų, cinko, mangano ir geležies.
- Jaunystės eliksyras: Fermentuotoje pastoje esantys antioksidantai kovoja su laisvaisiais radikalais (kurie sendina mūsų ląsteles).
- Širdies draugas: Tyrimai rodo, kad bioaktyvios medžiagos miso pastoje gali padėti reguliuoti „blogąjį“ cholesterolį ir cukraus kiekį kraujyje.
Japonams tai ne tik maistas – tai kasdienė prevencija prieš lėtines ligas.
Kaip nepasimesti parduotuvėje: spalvų gidas
Nuėjote į azijietiškų prekių skyrių ir matote kelias skirtingas pakuotes? Štai trumpa paruoštukė:
- Šviesi (Shiro Miso): Trumpiau fermentuota, švelni, net šiek tiek salstelėjusi. Idealiai tinka pradedantiesiems.
- Raudona (Akamiso): Ilgai brandinta, tamsi, sūri ir labai intensyvaus skonio. Tikriems umami fanams.
- Geltona (Shinshu): Aukso viduriukas tarp šviesios ir tamsios.
Kur dėti? Ne tik į sriubą! Miso pasta yra genialus ingredientas marinatams (pabandykite su lašiša!), padažams, daržovių glazūroms. Veganai ją dažnai naudoja vietoje sūrio ar sultinio kubelių, nes ji suteikia tą sodrų, „mėsišką“ skonį.
Svarbu: šaukštas deguto (tiksliau – druskos)
Nors miso yra nuostabus produktas, jis tinka ne visiems be išimties.
- Druska: Miso yra sūrus produktas. Jei turite aukštą kraujospūdį ar problemų su inkstais – mėgaukitės saikingai.
- Alergijos: Tai sojų produktas. Taip pat kai kuriose rūšyse gali būti glitimo (jei fermentuota su miežiais).
- Auksinė taisyklė: Pirkite nepasterizuotą miso ir niekada nedėkite jos į verdantį vandenį! Karštis užmuša gerąsias bakterijas. Dėkite pastą pačioje gaminimo pabaigoje, kai puodas jau nukeltas nuo ugnies.
Kodėl verta pabandyti?
Japonams miso sriuba ryte yra tas pats, kas mums kava – ritualas, pažadinantis organizmą. Tai nėra trumpalaikė mada. Tai tūkstantmečių patikrinta tradicija.
Jums nebūtina tapti japonais, kad pajustumėte naudą. Užtenka kelis kartus per savaitę įtraukti šį produktą į savo racioną. Tai paprasta, nebrangu ir, svarbiausia, jūsų žarnynas jums už tai padėkos. Galbūt tai ir yra ta mažytė paslaptis, padedanti gyventi ilgiau?
Ar galima šią pastą pasigaminti patiems?
Deja, Lietuvoje miso pastą pasigaminti nebus lengva, kadangi pačios miso pastos gamyba nuo nulio užtrunka nuo 6 mėnesių iki metų (ir reikalauja specifinio koji grybelio, kurį sunku gauti), praktiškiausia yra pasigaminti patiekalą, kurį japonai valgo kasdien.
Štai autentiškos, bet paprastos Miso sriubos receptas, kurį pasigaminsite per 10 minučių. Tai vadinamoji „pusryčių klasika“, bet ji puikiai tinka ir lengvai vakarienei.
Jums nereikia skristi į Tokiją, kad pajustumėte šio supermaisto naudą. Ši sriuba yra geniali savo paprastumu.
Svarbiausia taisyklė: Miso pasta yra gyvas produktas. Niekada nevirinkite sriubos, kai įdėjote pastą! Karštis sunaikins visas gerąsias bakterijas, dėl kurių šią sriubą ir verta valgyti.
Ko reikės (2 porcijoms):
- 1 litro sultinio: Originale naudojamas Dashi (žuvies) sultinys, bet puikiai tiks ir geras daržovių sultinys.
- 2–3 šaukštų Miso pastos: Pradžiai rekomenduoju „Shiro Miso“ (šviesiąją), ji švelnesnė.
- 100 g Tofu sūrio: Geriausia kietesnio, supjaustyto mažais kubeliais.
- 1 šaukšto džiovintų jūros dumblių (Wakame): Jų yra daugumoje prekybos centrų, bet jei neturite – galite smulkiai įkirpti paprasto Nori lapo (to, kurį naudojate sušiams).
- Svogūnų laiškų: Smulkiai pjaustytų, papuošimui.
- (Nebūtina): Galite įdėti saują špinatų, grybų ar virtų makaronų, jei norite sočiau.
Gaminimo eiga (vos 4 žingsniai):
- Paruoškite pagrindą: Į puodą supilkite sultinį ir užvirkite. Jei naudojate kietesnes daržoves (pvz., morkas ar grybus), sudėkite jas dabar ir pavirkite, kol suminkštės.
- Priedai: Į verdantį sultinį suberkite Wakame dumblius (jie išbrinks per minutę) ir tofu kubelius. Pavirkite dar 1 minutę.
- Magija (SVARBU): Nuimkite puodą nuo ugnies. Leiskite jam pastovėti apie minutę, kad nustotų kunkuliuoti.
- Miso įmaišymas:
- Paimkite samtelį, įdėkite į jį miso pastą ir pusiau panardinkite į puodą su karštu sultiniu.
- Šaukšteliu arba lazdelėmis maišykite pastą pačiame samtyje, kol ji visiškai ištirps ir taps vientisu skysčiu (jei tiesiog įdėsite pastą į puodą, ji liks gabalais).
- Supilkite ištirpintą mišinį į bendrą puodą ir išmaišykite.
Patiekimas: Išpilstykite į dubenėlius, gausiai apibarstykite šviežiais svogūnų laiškais ir gerkite iškart.
Šaltinis: https://zdrowie.interia.pl/diety/news-japonczycy-jedza-ja-na-potege-to-dlatego-sa-zdrowi-i-zyja-ta,nId,22503415
