Ar kada nors bandėte iškepti varškėčius taip, kaip patiekia kavinėse ar restoranuose — minkštus, purius, auksine plutele ir be „gumos“ pojūčio? Daugeliui namuose gaminamų varškėčių nutinka du kraštutinumai: jie tampa pernelyg tankūs nuo miltų arba kepant tiesiog išteka į vieną blyną. Ilgai maniau, kad problema yra recepte, kol vieną dieną savo mėgstamiausioje kavinėje tiesiog paklausiau virėjo, ką jie deda į tešlą vietoj miltų ar manų kruopų.
Atsakymas nustebino. Profesionalai vietoje abiejų šių ingredientų naudoja kukurūzų krakmolą — ir būtent jis sukuria tą švelnią struktūrą, kurią taip sunku pasiekti namuose.
Kodėl krakmolas veikia geriau nei miltai ar manai
Varškėčiai dažnai „sukietėja“, nes miltai suriša per daug drėgmės ir tešla tampa sunki. Manų kruopos elgiasi panašiai, tik sugėrusios skystį dar ir brinksta.
Kukurūzų krakmolas dirba kitaip. Jis sutvirtina masę, tačiau neapkrauna jos ir neapsunkina skonio. Kepimo metu jis suformuoja subtilią struktūrą, o varškėčiai lieka purūs, švelnūs ir maloniai minkšti.
Ko reikės
- 500 g neriebaus varškės sūrio (idealu – brikete)
- 1 kiaušinio
- 2–3 valg. š. cukraus
- 1,5 valg. š. kukurūzų krakmolo
- žiupsnelio druskos
- šiek tiek vanilės aromatui
Varškę sutrinkite iki vientisos masės, įmuškite kiaušinį, suberkite cukrų, druską ir vanilę. Tik tuomet po truputį įmaišykite krakmolą. Tešla turi likti minkšta ir elastinga, gali šiek tiek lipti prie rankų — tai normalu.
Kaip suformuoti gražius ir tolygius varškėčius
Drėgnos rankos padeda lengviau formuoti tešlą. Taip pat galite ant lentos paberti šiek tiek miltų tik formavimui (ne į tešlą) ir sukti nedidelius rutuliukus. Juos švelniai prispauskite stiklinės dugnu arba delnu, kad gautumėte lygias, apvalias formas.
Kepimas – kur slypi didžioji sėkmė
Įkaitinkite keptuvę ir įpilkite šiek tiek aliejaus. Kepkite vidutinėje ugn yje, neskubėdami, kad susidarytų graži auksinė plutelė. Apvertę sumažinkite ugnį ir kelioms minutėms uždenkite dangčiu – taip vidus iškeps, o paviršius neišdegs.
Iškepusius varškėčius trumpam padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nubėgtų riebalų perteklius.
Rezultatas – lengvi, minkšti ir „neužsunkstantys“
Tokie varškėčiai išeina purūs, švelnūs ir nesuteikia sunkumo jausmo. Juos galima patiekti su grietine, medumi, uogomis ar mėgstamu padažu. O svarbiausia — niekas net neįtars, kad vienintelė paslaptis yra paprastas kukurūzų krakmolas.
Skanaus — ir išbandykite patys. Tikėtina, kad nuo šiol varškėčius gaminsite būtent taip.
