Keptos bulvės – tai ne šiaip maistas, tai vaikystės prisiminimas, jaukumas ir bene populiariausias garnyras Lietuvoje. Tačiau būkime atviri: kiek kartų tikėjotės traškių, auksinių šiaudelių, o keptuvėje gavote… riebią, suzibusią košę? Kuma (kurių patarimai dažniausiai būna aukso vertės) atskleidė paslaptį: viską keičia vienas paprastas ingredientas.
Atrodytų, kas gali būti sudėtingo iškepti bulvę? Nuskuti, supjaustai, meti į aliejų. Tačiau kulinarinė realybė žiauri – pasiekti tą idealų balansą, kai vidus yra minkštas ir purus, o išorė – traški ir „skambanti“, pavyksta vienetams.
Gera žinia ta, kad jums nereikia brangios gruzdintuvės. Jums reikia miltų.
1 žingsnis: Tinkama „medžiaga“
Viskas prasideda dar parduotuvėje. Jei norite traškumo, jums reikia krakmolingos bulvių veislės.
- Ko ieškoti: Rinkitės tokias veisles kaip „Idaho“, „Rosara“ arba tiesiog geltonas, miltingas bulves.
- Kodėl: Mažai krakmolo turinčios (vadinamosios „vaškinės“) bulvės kepdamos išlieka kietos ir stangrios, bet sunkiai apskrunda. Mums reikia purumo.
2 žingsnis: Vanduo – draugas ir priešas
Čia daugelis daro klaidą. Nuskutus ir supjaustytus bulvių šiaudelius ar skilteles būtina nuplauti.
- Plovimas: Pamerkite supjaustytas bulves į šaltą vandenį ir perplaukite kelis kartus. Tikslas – nuplauti paviršinį krakmolą. Būtent jis kaltas, kad bulvės keptuvėje limpa viena prie kitos ir virsta koše.
- Džiovinimas: Tai kritinis momentas. Išgriebtas bulves būtina idealiai nusausinti. Naudokite popierinius rankšluosčius. Jei įdėsite šlapias bulves į karštą aliejų, vanduo sumažins temperatūrą ir bulvės pradės virti garuose, o ne kepti.
3 žingsnis: Didžioji paslaptis (Slaptas ingredientas)
Štai čia prasideda magija. Kai bulvės sausos, prieš dėdami jas į keptuvę, atlikite šį triuką:
Apvoliokite jas miltuose arba krakmole.
- Proporcija: 500 g bulvių užtenka vos 1–2 arbatinių šaukštelių.
- Kaip tai veikia: Miltai arba krakmolas sukuria plonytį, nematomą barjerą. Kepant jis akimirksniu sukietėja, sukurdamas tą geidžiamą „šarvą“, kuris sulaiko drėgmę viduje, o išorę paverčia auksine ir traškia. Be to, šis sluoksnis neleidžia bulvei sugerti per daug riebalų.
4 žingsnis: Kepimo technika
Net ir su miltais galite viską sugadinti, jei netinkamai kepsite.
- Keptuvė: Geriausia – sena gera ketaus (špižinė) arba storadugnė keptuvė. Ji tolygiai laiko karštį.
- Erdvė: Nedėkite bulvių kalno! Jei pridėsite pilną keptuvę, aliejaus temperatūra kris, ir bulvės troškinsis. Kepkite dalimis arba naudokite didelę keptuvę, kad gabalėliai turėtų erdvės „kvėpuoti“.
- Ugnis: Vidutinė arba šiek tiek didesnė.
- Kantrybė: Neverskite jų kas 30 sekundžių. Įdėkite ir palaukite, kol apačia paruduos.
SVARBU: Jokiu būdu neuždenkite dangčio! Dangtis sulaiko garus, kurie akimirksniu suminkštins jūsų sunkiai kurtą traškią plutelę.
5 žingsnis: Finalinis akcentas
Iškepusias bulves iškart dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
- Druska: Berkite druską ir prieskonius (česnaką, papriką) tik pačioje pabaigoje, kai bulvės jau lėkštėje ar ant rankšluosčio. Druska traukia drėgmę, todėl užbėrus ją kepimo pradžioje, bulvės gali suminkštėti.
Štai ir viskas. Paprasta miltų gudrybė, kurią žinojo mūsų močiutės, bet kurią mes pamiršome, garantuoja, kad jūsų keptos bulvės taps vakaro žvaigžde.
