Daugelis namų šeimininkių mano, kad šaldytuvas yra geriausia vieta česnakams laikyti, tačiau tai – viena dažniausiai daromų klaidų. Ekspertai įspėja: česnako laikymas šaldytuve jau seniai laikomas neveiksmingu ir net žalingu sprendimu.
Kodėl šaldytuvas netinka česnakui laikyti
Česnakas blogai toleruoja žemą temperatūrą ir padidintą drėgmę. Laikomas šaldytuve jis greitai praranda skonį ir tvirtumą, suminkštėja ir tampa mažiau tinkamas kulinariniam naudojimui. Tačiau tai – ne vienintelė problema.
Didelė drėgmė šaldytuvo kameroje skatina pelėsio atsiradimą ir greitesnį česnako skiltelių dygimą. Be to, šaltis ardo eterinius aliejus, kurie atsakingi už česnako aromatą ir skonį.
Medikai taip pat pastebi, kad sudygęs česnakas turi mažesnę alicino – pagrindinės antibakterinių savybių turinčios medžiagos – koncentraciją. Dėl to česnakas praranda dalį savo gydomųjų savybių, ypač naudingų peršalimo ir infekcijų metu.
Kada česnaką vis dėlto galima laikyti šaldytuve
Yra keletas atvejų, kai laikymas šaldytuve yra pateisinamas:
- Nuluptas česnakas. Kambario temperatūroje jis greitai išdžiūsta, todėl nuluptas skilteles galima laikyti sandariame inde šaldytuve, bet ne ilgiau kaip 2–3 dienas.
- Smulkintas arba spaustas česnakas. Jį galima laikyti stikliniame inde, užpiltame augaliniu aliejumi. Taip apsaugoma nuo oro ir oksidacijos. Toks mišinys išsilaiko iki savaitės.
- Jauni česnakai. Dėl didesnio drėgmės kiekio jie greičiau genda. Juos galima trumpai laikyti šaldytuvo daržovių stalčiuje, suvyniotus į popierių, tačiau ne ilgiau kaip 7–10 dienų.
Kaip tinkamai laikyti česnaką
Ekspertai rekomenduoja česnaką laikyti vėsioje, sausoje ir gerai vėdinamoje vietoje – pavyzdžiui, sandėliuke ar virtuvės spintelėje.
Optimali laikymo temperatūra yra apie +15 °C. Česnakai turėtų būti laikomi tokiose talpyklose, kurios leidžia cirkuliuoti orui: tinkluose, pintuose krepšeliuose ar medinėse dėžutėse.
Plastikinių maišelių naudoti nerekomenduojama, nes juose greitai susidaro kondensatas, skatinantis puvimą.
Česnaką taip pat galima išdžiovinti – tai ženkliai prailgina jo galiojimo laiką ir palengvina naudojimą.
Ilgalaikiam laikymui tinka šaldiklis, o ne šaldytuvas. Esant –18 °C temperatūrai, česnakas nesudygo ir išlaiko didžiąją dalį maistinių medžiagų bei aštrumo. Galima šaldyti visas skilteles, smulkintą česnaką ar net česnako pastą su aliejumi ledo kubelių formelėse. Tiesa, atšildžius jo tekstūra bus minkštesnė.
Tinkamas laikymas leidžia česnakui išlikti aromatingam, pagerina patiekalų skonį ir padeda išsaugoti jo naudingąsias savybes.
