Saulėgrąžų, rapsų, alyvuogių, o gal kokosų aliejus? Kokiame aliejuje dažniausiai kepate kotletus, blynus ar kitus patiekalus? Daugelis mano, kad didelė aliejų įvairovė parduotuvių lentynose tėra rinkodaros triukas, tačiau iš tiesų skirtumas tarp jų yra labai reikšmingas.
Virėjai ir maisto ekspertai pabrėžia: ne visi aliejai tinka kepimui, o netinkamas pasirinkimas gali turėti įtakos tiek patiekalo skoniui, tiek sveikatai.
Kodėl aliejaus pasirinkimas toks svarbus?
Pagrindinis kriterijus, į kurį atkreipia dėmesį profesionalai, yra dūmų temperatūra. Tai temperatūra, kurioje aliejus pradeda rūkti, irti bei išskirti nepageidaujamas, potencialiai kenksmingas medžiagas. Kuo ši temperatūra aukštesnė, tuo aliejus tinkamesnis kepimui.
Populiariausi aliejai – ne visada geriausias pasirinkimas
Įprastas saulėgrąžų aliejus dažnai pasirenkamas dėl mažos kainos ir įpročio. Tačiau jis pasižymi gana žema dūmų temperatūra, todėl intensyviai kaitinamas greitai pradeda irti.
Alyvuogių aliejus, ypač šalto spaudimo, vertinamas dėl naudos sveikatai ir puikaus skonio, tačiau jis labiau tinka salotoms ar švelniam troškinimui. Kepant aukštoje temperatūroje jo naudingosios savybės nyksta.
Moliūgų sėklų aliejus taip pat turi žemą dūmų temperatūrą ir ryškų skonį. Kaitinamas jis ne tik praranda aromatą, bet ir gali tapti kartus, todėl labiau tinka šaltiems patiekalams.
Ką renkasi profesionalūs virėjai?
Virėjai kaip universalesnį kasdienį variantą mini rapsų aliejų – jis yra palyginti nebrangus, neutralaus skonio ir atsparesnis karščiui nei saulėgrąžų aliejus. Vis dėlto aukštos temperatūros kepimui jie dažniau renkasi kitus sprendimus.
Profesionalų favoritai yra kokosų ir avokadų aliejai:
- Kokosų aliejus turi labai daug sočiųjų riebalų, todėl yra itin stabilus kaitinant, nerūksta ir nekeičia savo struktūros.
- Avokadų aliejus laikomas rekordininku – jo dūmų temperatūra viena aukščiausių, todėl jis tinka net intensyviam kepimui ar grilinimui.
Svarbi pastaba
Šalto spaudimo, aromatingus aliejus verta palikti salotoms ir šaltiems patiekalams, o kepimui rinktis tuos, kurie atsparūs aukštai temperatūrai – pavyzdžiui, kokosų ar avokadų aliejų. Toks pasirinkimas padeda išsaugoti ne tik patiekalo skonį, bet ir sumažinti nepageidaujamų medžiagų susidarymą kaitinant.
