Daugelis mūsų mėgsta sultingus mėsos pyragėlius, tačiau dažnai jų atsisakome dėl vienos priežasties – riebalų, kuriuose jie verdami. Tačiau yra būdas mėgautis šiuo patiekalu be sąžinės graužaties. Pristatome orkaitėje kepamų pyragėlių receptą, kurio pagrindinė paslaptis – kefyro tešla ir ypatingas kepimo būdas, paverčiantis mėsą neįtikėtinai sultinga.
Šie pyragėliai – tai puiki alternatyva tradiciniams riebaluose virtiems „beliašams“. Tešla, paruošta kefyro pagrindu, iškepa minkšta ir švelni, o kapotos mėsos ir bulvių įdaras tiesiog tirpsta burnoje. Rezultatas toks geras, kad net didžiausi kulinariniai skeptikai (arba viską žinančios uošvės) paprašys recepto.
Jums reikės
Tešlai:
- 500 ml kefyro (kambario temperatūros);
- 650 g kvietinių miltų;
- 80 g sviesto (minkšto, kambario temperatūros);
- 0,5 a. šaukštelio sodos;
- 0,5 a. šaukštelio druskos.
Įdarui:
- 300 g jautienos;
- 2 vidutinio dydžio svogūnų;
- 2 bulvių;
- 0,5 a. šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- Druskos (pagal skonį).
Papildomai:
- 1 kiaušinio (aptepimui);
- Šiek tiek sviesto ir sultinio (arba vandens) kepimo procesui.
Gaminimo eiga
- Paruoškite sultingą įdarą
Profesionalūs virėjai pataria: norint, kad įdaras būtų ypač sultingas, mėsos nemalkite, o pjaustykite. Kad tai padaryti būtų lengviau, jautieną šiek tiek pašaldykite – tuomet ji taps stangresnė ir lengviau pasiduos peiliui.
Supjaustykite mėsą labai smulkiais gabalėliais. Į dubenį su mėsa suberkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir mažais kubeliais supjaustytas bulves. Viską pagardinkite druska, pipirais ir gerai išmaišykite rankomis, šiek tiek paspausdami, kad ingredientų skoniai susijungtų.
- Užmaišykite „aksominę“ tešlą
Į dubenį supilkite kambario temperatūros kefyrą. Suberkite druską ir sodą. Išmaišykite ir palaukite kelias akimirkas – kefyras sureaguos su soda, suputos ir taps „oras“. Tai suteiks tešlai purumo.
Tuomet sudėkite minkštą sviestą ir vėl išmaišykite. Palaipsniui, dalimis berkite persijotus miltus. Minkykite minkštą, elastingą tešlą.
Svarbu: neperkraukite tešlos miltais, ji turi išlikti minkšta. Jei tešla limpa prie rankų, geriau jas šiek tiek patepkite aliejumi, o ne berkite papildomų miltų. Uždenkite tešlą ir palikite ją pailsėti 15–20 minučių.
- Formuokite pyragėlius
Pailsėjusią tešlą padalinkite į lygias dalis. Iškočiokite nedidelius paplotėlius. Į kiekvieno vidurį dėkite po dosnų šaukštą įdaro.
Tešlos kraštus kelkite į viršų ir klostydami suspauskite, tačiau neaklinai – viršuje palikite nedidelę skylutę (angą). Tai klasikinė totoriškų pyragėlių forma, kuri leidžia garams išeiti ir vėliau papildyti įdarą sultiniu.
- Kepimo paslaptis
Pyragėlius perkelkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kraštus aptepkite plaktu kiaušiniu – tai suteiks jiems auksinį atspalvį.
Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių.
Dėmesio – svarbiausias žingsnis! Praėjus 30 minučių, ištraukite skardą. Jei matote, kad įdaras atrodo sausokas (sultys išgaravo), į kiekvieno pyragėlio angą įpilkite po šaukštelį sultinio (arba vandens) ir įdėkite po mažą gabalėlį sviesto. Grąžinkite į orkaitę dar 15 minučių.
Rezultatas
Iš orkaitės ištrauksite aukso spalvos pyragėlius su plona, traškia plutele ir neįtikėtinai sultingu vidumi. Sviestas ir sultinys susijungia su mėsos sultimis, sukurdami padažą tiesiog pyragėlio viduje.
Tai sotus, naminis ir labai gardus patiekalas, kuris puikiai tiks tiek šeimos pietums, tiek vaišinant svečius. Skanaus!
