Mėgstate traškias korėjietiškas morkas, bet parduotuvinės dažnai būna per aštrios, o naminės – karstelėjusios? Laimei, virtuvės šefai atskleidė paprastą, bet genialų triuką. Šis receptas su vienu netikėtu priedu ne tik panaikina morkų kartumą, bet ir paverčia jas restorano lygio užkandžiu, kuris visada sulaukia komplimentų.
Devintajame dešimtmetyje išpopuliarėjęs receptas iki šiol yra daugelio šeimininkių favoritas. Tačiau dažna klaida gaminant namuose – netinkamas aliejaus paruošimas ir kantrybės stoka. Dalijamės patikrintu metodu, kurio „vinis“ – ne tik tinkamas marinavimas, bet ir graikiniai riešutai, suteikiantys ypatingą poskonį.
Jums reikės:
Nors prieskonių sąrašas atrodo ilgas, pagrindą sudaro paprasti produktai, kuriuos rasite kiekvienoje virtuvėje.
- Pagrindas: 1 kg sultingų morkų.
- Marinatui: 2 valg. šaukštai stalo acto (9 proc.).
- Gardinimui: 1 didelė česnako galvutė, 8 gliaudyti graikiniai riešutai (tai ir yra slaptasis ingredientas!).
- Prieskoniai: 1–2 valg. šaukštai druskos (pagal skonį), 1 arb. šaukštelis cukraus, 1 arb. šaukštelis maltų aštriųjų (raudonųjų) pipirų, 2 arb. šaukšteliai kalendros sėklų (geriausia – grūstų, ne maltų dulkių).
- Kepimui: 90 ml bekvapio augalinio aliejaus, 1 svogūnas.
Gaminimo eiga:
1 žingsnis: Morkų paruošimas
Kruopščiai nuplaukite ir nuskuskite morkas. Geriausiam rezultatui pasiekti naudokite specialią „korėjietišką“ tarką, kad gautumėte ilgus, plonus šiaudelius. Sutarkuotas morkas dubenyje lengvai paspauskite rankomis, kad jos šiek tiek suminkštėtų ir pradėtų skirti sultis.
2 žingsnis: Acto magija (Svarbu!)
Morkas sudėkite į didelį, patogų dubenį. Supilkite actą ir labai gerai išmaišykite. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir padėkite į vėsią vietą 8–10 valandų.
Kodėl tai būtina? Būtent šis ilgas marinavimas acte „ištraukia“ natūralų morkų kartumą ir paruošia jas sugerti prieskonius.
3 žingsnis: Priedų paruošimas
Kai morkos pasimarinavo, nulupkite ir smulkiai sukapokite (arba išspauskite) česnaką. Graikinius riešutus susmulkinkite peiliu (jei norite intensyvesnio skonio, galite juos trumpai pakepinti sausoje keptuvėje). Svogūną supjaustykite pusžiedžiais (jis bus naudojamas tik aliejui pagardinti).
4 žingsnis: Prieskonių bokštas
Į dubenį su morkomis sudėkite smulkintą česnaką ir riešutus. Ant viršaus (geriausia į vieną krūvelę morkų centre) suberkite druską, cukrų, aštriuosius pipirus ir grūstą kalendrą. Svarbu: kol kas nemaišykite!
5 žingsnis: Aliejaus aromatizavimas
Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite pjaustytą svogūną ir kepkite ant silpnos ugnies, kol jis taps skaidrus ir pradės gelsti. Mums reikia tik svogūno skonio aliejuje, todėl patį svogūną kiaurasamčiu išgriebkite ir išmeskite (arba sunaudokite kitam patiekalui).
6 žingsnis: „Užplikymas“
Tai yra pagrindinė gudrybė. Verdantį, svogūnais kvepiantį aliejų pilkite tiesiai ant morkų viršuje sukrautų prieskonių (pipirų, kalendros, česnako). Karštas aliejus akimirksniu atskleis prieskonių aromatą. Tuomet viską greitai ir gerai išmaišykite.
7 žingsnis: Brandinimas
Sandariai uždenkite dubenį ir leiskite atvėsti. Tada perkelkite į šaldytuvą ar vėsią vietą dar 10 valandų. Tik tada skonis taps vientisas ir tobulas.
Virėjo patarimai:
- Dėl skonio sodrumo: Jei mėgstate azijietiškus skonius, įpilkite šlakelį sezamų aliejaus arba pabarstykite kepintomis sezamo sėklomis prieš patiekiant.
- Kantrybė: Nors procesas atrodo ilgas, aktyvaus darbo čia – vos 15 minučių. Ilgas laukimas yra būtinas, kad morkos taptų traškios, bet ne kietos, ir visiškai dingtų kartumas.
Skanaus!
