Nedaugelis vėlyvųjų pusryčių patiekalų yra tokie dievinami kaip Benedikto kiaušiniai – ir nedaugelis jų namų virėjams atrodo tokie bauginantys. Tačiau turime gerų žinių: žinant tinkamą techniką, šį restoraninį šedevrą namuose paruošti yra stebėtinai paprasta.
Aukso geltonumo kiaušinių tryniai, lėtai srūvantys ant traškių angliškų bandelių ir susimaišantys su aksominiu, sviestiniu olandišku padažu – tai neabejotina pusryčių virtuvės viršūnė.
Šią amerikietišką klasiką sudaro keturi esminiai komponentai: skrudinta bandelė, traški šoninė, tobulai virtas kiaušinis (be lukšto) ir kreminis padažas. Nors tai skamba kaip aukštoji kulinarinė matematika, viską paruošti galite vos per 30 minučių. Kam mokėti 12–15 eurų restorane, jei namuose galite pasigaminti dar skaniau?
Paslaptis slypi laiko planavime: kol bandelės skrunda, o šoninė čirška, olandiškas padažas paruošiamas per kelias minutes.
Jums reikės (2 asmenims)
Sėkmės paslaptis – ingredientų šviežumas. Kiaušiniai privalo būti kuo šviežesni.
Olandiškam padažui (Hollandaise):
- 3 kiaušinių tryniai
- 200 g sviesto
- 1 a. š. Dižono garstyčių (suteikia pikantiškumo)
- ½ a. š. baltojo vyno acto
- Citrinų sultys (pagal skonį, rūgštelei subalansuoti)
- Druska ir pipirai
- Žiupsnelis cukraus
Pagrindui:
- 4 labai švieži kiaušiniai
- 2 angliškos bandelės (perpjautos pusiau). Patarimas: Jei nerandate angliškų bandelių (English muffins), puikiai tiks „Brioche“ bandelės arba tiesiog storesnė skrudinta duona.
- 4 griežinėliai šoninės arba kumpio
- 2 v. š. acto (kiaušinių virimui)
- Šiek tiek sviesto kepimui
- Švieži laiškiniai česnakai (papuošimui)
Gaminimo eiga: žingsnis po žingsnio
1 žingsnis: Olandiško padažo paruošimas
Tai pati svarbiausia dalis. Ištirpinkite sviestą ant silpnos ugnies, bet neleiskite jam paruduoti ar užvirti – jis turi būti tiesiog skystas ir šiltas.
Tuomet paruoškite „garų vonelę“: į puodą įpilkite šiek tiek vandens ir užvirinkite. Ant puodo statykite metalinį ar stiklinį dubenį (jis neturi liesti vandens). Į dubenį sudėkite kiaušinių trynius, garstyčias, actą ir cukrų. Plakite šluotele, kol masė taps puri ir kreminė. Tuomet, nenustodami plakti, labai lėtai, plona srovele supilkite ištirpintą sviestą. Plakite, kol padažas sutirštės. Pabaigoje pagardinkite citrinos sultimis, druska ir pipirais.
2 žingsnis: Priedų paruošimas
Keptuvėje apkepkite šoninę arba kumpį, kol taps traškūs. Padėkite šiltai. Toje pačioje keptuvėje (arba skrudintuve) apskrudinkite perpjautas bandeles iki auksinės spalvos ir lengvai patepkite jas sviestu.
3 žingsnis: Kiaušinių virimas be lukšto (Poaching)
Užvirinkite puodą vandens, sumažinkite ugnį, kad vanduo vos burbuliuotų, ir įpilkite acto. Šaukštu vandenyje sukurkite „sūkurį“ ir atsargiai į jo centrą įleiskite kiaušinį (geriausia prieš tai kiaušinį įmušti į mažą dubenėlį ir iš jo leisti į vandenį). Virkite apie 3–4 minutes. Baltymas turi būti tvirtas, o trynys – skystas. Išgriebkite kiaurasamčiu.
4 žingsnis: Serviravimas
Ant lėkštės dėkite skrudintą bandelę, ant jos – traškią šoninę. Atsargiai uždėkite virtą kiaušinį ir viską gausiai užpilkite šiltu olandišku padažu. Pabarstykite smulkintais laiškiniais česnakais ir patiekite nedelsiant.
Profesionalūs patarimai tobulam rezultatui
- Kiaušinio forma: Tobulai išvirtų kiaušinių paslaptis slypi šviežume. Kuo šviežesnis kiaušinis, tuo geriau baltymas laikosi aplink trynį ir įgauna tą gražią, kompaktišką formą. Actas vandenyje padeda baltymui greičiau „sutraukti“.
- Variacijos: Mėgstate žuvį? Vietoj šoninės naudokite rūkytą lašišą – šis patiekalas vadinamas „Eggs Royale“ (Karališki kiaušiniai). Vegetarai gali rinktis garuose ruoštus špinatus („Eggs Florentine“) arba avokado griežinėlius.
- Prieskoniai: Žiupsnelis kajeno pipirų padažui suteiks malonaus aštrumo, o šviežiai tarkuotas muskato riešutas – riešutinį poskonį.
