Jeigu manėte, kad keptos bulvės jau nebegali nustebinti, labai tikėtina, kad jų tiesiog dar negaminote taip, kaip siūlo švedai. „Hasselback“ bulvės – tai ne interneto mada, o dešimtmečius gyvuojantis klasikinis receptas, kuris šiandien išgyvena antrą jaunystę dėl oro gruzdintuvės.
Iš pirmo žvilgsnio jos atrodo įspūdingai, beveik restoraniškai. Tačiau realybė paprastesnė, nei rodo vaizdo įrašai, kuriuose procesas kartais atrodo pernelyg sudėtingas. Komentatoriai jau seniai atrado būdų, kaip tą patį rezultatą pasiekti greičiau, lengviau ir be perteklinių judesių.
Kas iš tikrųjų yra „Hasselback“ bulvės
Tai tradicinis švediškas patiekalas, sukurtas XX amžiaus viduryje Stokholmo restorane „Hasselbacken“. Bulvė įpjaunama plonais grioveliais taip, kad kepant ji „prasiskleidžia“, tampa traški iš išorės ir minkšta viduje. Tai ne triukas, o tekstūros menas.
Šiuolaikinė versija, ruošiama oro gruzdintuvėje, leidžia išgauti tą patį efektą greičiau ir su mažiau riebalų, neprarandant skonio.
Ingredientai, kurių nereikia ieškoti specialiose parduotuvėse
Pagrindas – lygi, tvirta bulvė. Prieskoniai klasikiniai ir lengvai pritaikomi pagal skonį. Alyvuogių aliejus. Džiovintas česnakas. Rūkyta paprika. Raudonėlis. Druska ir juodieji pipirai. Padažui pakanka sviesto, miltų ir gero mėsos sultinio.
Kaip siūloma gaminti ir kodėl tai galima supaprastinti
Originaliose instrukcijose siūloma bulvę perverti iešmeliu, daryti itin tikslius pjūvius ir kiekvieną griovelį tepti atskirai teptuku. Tai atrodo gražiai vaizdo įraše, bet virtuvėje greitai ima varginti.
Komentatoriai siūlo paprastesnį sprendimą. Bulvę galima dėti tarp dviejų medinių šaukštų ar pjaustymo lentelių, taip išvengiant perpjovimo iki galo be jokio iešmelio. Prieskonių mišinį siūloma ne tepti, o leisti bulvei „atsiverti“ ir ją trumpam pamerkti į aliejaus bei prieskonių dubenį. Taip skonis pasiskirsto tolygiai, o laiko sutaupoma gerokai daugiau.
Dar viena gudrybė, apie kurią dažnai pamirštama
Supjaustytas bulves verta trumpai pamirkyti šaltame vandenyje. Tai pašalina perteklinį krakmolą, todėl kepant grioveliai geriau atsiskleidžia, o paviršius tampa traškesnis. Šis žingsnis ypač pasiteisina ruošiant bulves oro gruzdintuvėje.
Kepimas ir padažas
Bulvės kepamos apie pusvalandį 180 laipsnių temperatūroje, kol tampa auksinės ir traškios. Tuo metu ruošiamas paprastas sviesto ir sultinio padažas, kuris sutirštinamas miltais. Tai ne privaloma dalis, bet būtent ji suteikia patiekalui restorano pojūtį.
Kodėl šis receptas veikia
„Hasselback“ bulvės yra pavyzdys, kaip paprastas ingredientas, pakeitus pjūvį ir kepimo būdą, tampa visiškai kitu patiekalu. Traškumas, minkštumas ir prieskonių aromatas susijungia be jokios kulinarinės magijos, tik pasitelkus logiką ir patikrintas gudrybes.
Ir galiausiai – patarimas, kuris dažnai kartojamas komentaruose. Gaminkite su gera nuotaika ir muzika, nes net geriausios bulvės virtuvėje nemėgsta skubos ir įtampos.
Ką manote apie tai?
Jūsų nuomonė svarbi! Parašykite komentarą žemiau arba pasidalinkite straipsniu su draugais.
