💡 Svarbiausios įžvalgos
- Marcella Hazan, įtakinga italų kilmės amerikiečių virėja, milijonams žmonių parodė, kad autentiška itališka virtuvė gali būti paprasta, o geriausi skoniai gimsta iš minimalizmo ir vos kelių ingredientų.
- Jos legendinis pomidorų padažas, laikomas vienu geriausių istorijoje, gaminamas iš vos trijų komponentų: kokybiškų konservuotų pomidorų, sviesto ir perpjauto svogūno, kurie sukuria neįtikėtiną skonių gylį ir kremiškumą.
- Pagrindinė padažo paslaptis – kantrybė ir ilgas, mažiausiai 45 minučių, troškinimas ant silpnos ugnies, leidžiantis skoniams visiškai atsiskleisti, o sviestas padeda sušvelninti pomidorų rūgštį ir suteikia padažui šilkinę tekstūrą.
- Šis universalus padažas puikiai tinka ne tik spagečiams, bet ir kitoms pastos rūšims ar njokiams, o norint pasiekti tobulą rezultatą, svarbu laikytis itališkų makaronų virimo taisyklių, tokių kaip gausus vandens sūdymas ir „al dente“ paruošimas.
Kai kalbame apie autentišką itališką virtuvę, dažnai įsivaizduojame sudėtingus procesus ir begalę prieskonių. Tačiau viena įtakingiausių visų laikų virėjų įrodė priešingai – geriausias pasaulio padažas gimsta iš minimalizmo. Jums prireiks tik trijų pagrindinių ingredientų ir šiek tiek kantrybės, kad pasiektumėte rezultatą, kuriam lenkiasi net geriausi virtuvės šefai.
Milijonai amerikiečių ir gurmanų visame pasaulyje išmoko gaminti autentišką itališką maistą iš Marcellos Hazan (1924–2013). Jos kulinarinis šedevras – knyga „Klasikinė itališka kulinarijos knyga“ (angl. „The Classic Italian Cookbook“) – iki šiol laikoma standartiniu kūriniu, padariusiu milžinišką įtaką net tokioms kulinarijos legendoms kaip Julia Child. Pasaulis šiai italų kilmės amerikiečių virėjai yra dėkingas už, ko gero, geriausią pomidorų padažą istorijoje.
Paslaptis – būtiniausi ingredientai
Marcellos Hazan gaminimo filosofija buvo paprasta, bet kartu ir geniali: ji viską sutrumpino iki būtiniausių, aukščiausios kokybės ingredientų. Tad nenuostabu, kad jos garsusis spagečių padažas gaminamas vos iš trijų komponentų. Nepaisant tokio paprastumo, šis padažas pasižymi neįtikėtinu skonių spektru, gyliu ir kremiškumu.
Ingredientai (4 porcijos):
- 800 g nuluptų konservuotų pomidorų (geriausia naudoti kokybiškus sveikus pomidorus savo sultyse);
- 1 didelis svogūnas (nuluptas ir tiesiog perpjautas pusiau);
- 70 g sviesto;
- Pasirinktinai: druska pagal skonį.
Paruošimo eiga: kantrybė atsiperka
Gaminimo procesas nereikalauja jokių ypatingų įgūdžių, tačiau čia svarbus laikas:
- Sudėkite viską į puodą: Sudėkite pomidorus, sviestą ir svogūno puses į puodą ir užvirinkite.
- Sutrinkite: Virimo metu reguliariai maišykite ir šaukštu sutrinkite pomidorus į vientisesnę masę.
- Troškinimas: Tai kritinis etapas. Troškinkite padažą ant silpnos ugnies mažiausiai 45 minutes. Ilgas virimo laikas leidžia skoniams visiškai atsiskleisti, rūgštelėms sušvelnėti, o padažui įgyti būdingą, burnoje tirpstančią konsistenciją.
- Finalas: Išvirus padažui, svogūną išimkite. Jo neišmeskite – jis būna prisigėręs pomidorų ir sviesto aromato, todėl yra neįtikėtinai skanus.
Sviestas šiame recepte atlieka pagrindinį vaidmenį – jis padeda padažui tapti nuostabiai kreminiam ir sušvelnina pomidorų rūgštį taip, kaip nepavyktų jokiam aliejui.
Kaip teisingai patiekti makaronus?
Tokiam padažui paruošti idealiai tinka 400–600 gramų spagečių. Galite pirmiausia sudėti makaronus į lėkštes ir užpilti padažu viršuje (tai atrodo labai estetiškai) arba iš anksto sumaišyti makaronus su padažu puode, kad kiekvienas centimetras pasidengtų šilkiniu sluoksniu.
Jei norite klasikinės „marinaros“ variacijos, šį receptą galima pagardinti česnaku, šviežio baziliko lapeliais, ypač tyru alyvuogių aliejumi ir žiupsneliu cukraus. Tačiau net ir be šių priedų, originalus Hazan receptas yra tobulas.
Itališkos taisyklės tobulam rezultatui
Net ir geriausias padažas nepadės, jei makaronai bus paruošti netinkamai. Štai keli profesionalūs patarimai:
- Vandens proporcijos: 100-ui gramų makaronų naudokite bent vieną litrą vandens.
- Druska: Vandenį sūdykite gausiai, bet tik tada, kai jis užvirs.
- Al dente: Virkite makaronus 1–2 minutėmis trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės. Jie turi turėti šiek tiek „atsparumo“ sukandant.
- Jokio skalavimo: Niekada neskalaukite išvirtų spagečių vandeniu! Šilti ir krakmolingi makaronai kur kas geriau sugeria ir išlaiko padažą.
Ne tik spagečiams
Nors šis padažas vadinamas spagečių padažu, jis yra neįtikėtinai universalus. Marcella Hazan pati pripažino, kad jis puikiai dera su njokiais (bulvių kukuliais). Taip pat rekomenduojama jį išbandyti su penne ar rigatoni – jų vamzdelio forma ypač gerai „pagauna“ ir išlaiko padažą viduje. Jei norite dekoratyvumo, rinkitės pappardelle – plačios juostelės puikiai tinka kreminiams padažams eksponuoti.
Šis receptas įrodo, kad skaniausias maistas nebūtinai turi būti brangus ar sudėtingas. Tai tikra itališka klasika jūsų namų virtuvėje.
Ką manote apie tai?
Jūsų nuomonė svarbi! Parašykite komentarą žemiau arba pasidalinkite straipsniu su draugais.
