Vištienos krūtinėlė – nepamainomas produktas sportuojantiems, metantiems svorį ar tiesiog norintiems maitintis sveikiau. Tačiau šis liesas mėsos gabalėlis turi vieną didžiulį trūkumą: keptuvėje jis labai greitai išsausėja. Daugelis namų kulinarų mano, kad vienintelis būdas išsaugoti mėsos sultingumą yra gausus aliejaus ar sviesto kiekis, tačiau tai akimirksniu paverčia dietinį patiekalą kalorijų bomba.
Ar įmanoma iškepti vištieną keptuvėje visiškai be riebalų, bet išlaikyti ją minkštą ir sultingą? Tikrai taip! Tam nereikia brangios įrangos – užteks vieno paprasto virtuvinio triuko ir šiek tiek žinių apie mėsos paruošimą.
Sėkmės paslaptis: pergamentinio popieriaus metodas
Kepant liesą mėsą sausoje keptuvėje, ji akimirksniu prilimpa prie dugno ir suplyšta, o drėgmė išgaruoja per kelias minutes. Norint to išvengti, naudosime paprastą kepimo popierių. Jis sukuria apsauginį barjerą, neleidžiantį mėsai prilipti prie keptuvės dugno, ir tuo pačiu veikia kaip miniatiūrinis garų vokas, užrakinantis mėsos sultis viduje.
Žingsnis po žingsnio: kaip paruošti tobulą krūtinėlę
1. Mėsos išmušimas (vienodo storio taisyklė)
Tai kritinis žingsnis, kurį daugelis praleidžia. Vištienos krūtinėlė viename gale yra stora, o kitame – plona. Jei kepsite ją tokią, plonoji dalis visiškai išdžius, kol storoji dar bus žalia. Padėkite mėsą ant pjaustymo lentelės, uždenkite maistine plėvele ir virtuviniu plaktuku (arba kočėlu) švelniai padaužykite storiausią dalį, kol visas gabalėlis taps vienodo, maždaug 1,5–2 cm storio.
2. Sausas marinavimas be aliejaus
Kadangi nenaudosime aliejaus, skoniui sukurti reikės kokybiškų prieskonių. Mėsą gausiai įtrinkite druska, šviežiai maltais juodaisiais pipirais, saldžiąja paprika ir česnako milteliais. Jei norite daugiau drėgmės, krūtinėlę galite apšlakstyti šaukšteliu citrinos sulčių arba sojos padažu, bet aliejaus atsisakykite visiškai.
3. Keptuvės ir popieriaus paruošimas
Paimkite geros kokybės kepimo popieriaus (pergamento) lakštą ir iškirpkite jį pagal savo keptuvės dugno dydį. Įkaitinkite sausą keptuvę (geriausia – storadugnę) ant vidutinės ugnies. Jokio aliejaus į keptuvę pilti nereikia! Įklokite iškirptą kepimo popierių į sausą, įkaitusią keptuvę.
4. Kepimo procesas
Dėkite paruoštą vištienos krūtinėlę tiesiai ant kepimo popieriaus. Kepkite ant vidutinės ugnies maždaug 5–6 minutes. Pamatysite, kaip vištiena kepa savo pačios sultyse, o popierius neleidžia joms greitai išgaruoti. Praėjus laikui, mėsą apverskite mentele (ji visiškai nebus prilipusi) ir kepkite kitą pusę dar 5–6 minutes, kol mėsa gražiai apskrus ir visiškai iškeps.
5. Svarbiausia taisyklė: mėsos poilsis
Iškepusios vištienos jokiu būdu negalima pjaustyti iškart! Nuimkite krūtinėlę nuo keptuvės, padėkite į lėkštę ir laisvai pridenkite folija. Leiskite jai „pailsėti“ bent 5 minutes. Per šį laiką mėsos skaidulos atsipalaiduos, o sultys, kurios kepimo metu susitelkė centre, tolygiai pasiskirstys po visą gabalėlį.
Pjaustydami mėsą po poilsio, patys pamatysite, kiek sulčių liko viduje. Taip paruošta vištiena puikiai tiks salotoms, sveikiems sumuštiniams ar tiesiog su mėgstamu daržovių garnyru, o jūs sutaupysite daugybę kalorijų!
