Kepta žuvis su traškia, auksine plutele – klasika, kuri retai nuvilia. Tačiau kiek kartų nutiko taip, kad vietoj gražios plutelės keptuvėje pradeda svilti miltai, virtuvė prisipildo dūmų, o žuvis atrodo tamsi ir kartoka? Būtent taip dažnai baigiasi kepimas naudojant įprastus kvietinius miltus.
Daugelis įpratę prieš kepant žuvį apvolioti ją kvietinių miltų, druskos ir prieskonių mišinyje. Tai paprastas ir seniai žinomas metodas. Tačiau kvietiniai miltai turi vieną trūkumą – jie greitai dega, ypač jei aliejus stipriau įkaista arba jei nuo žuvies nenukratomas perteklinis miltų sluoksnis. Rezultatas – tamsi plutelė, kartokas skonis ir pridegęs keptuvės dugnas.
Ieškodama paprastesnio sprendimo, atsisakiau kvietinių miltų ir perėjau prie kukurūzų miltų.
Kodėl kukurūzų miltai veikia geriau?
Kukurūzų miltai iš pirmo žvilgsnio atrodo panašūs, tačiau jų sudėtis kitokia – juose nėra glitimo. Dėl to jie sugeria mažiau aliejaus ir kepant suformuoja tankesnę, traškesnę plutelę. Be to, jie atsparesni aukštesnei temperatūrai ir dega gerokai lėčiau nei kvietiniai miltai.
Kitas privalumas – spalva. Kukurūzų miltai suteikia žuviai švelniai auksinį atspalvį, kuris atrodo itin apetitiškai net be papildomų triukų.
Kaip naudoti?
Paruošimas nesiskiria nuo įprasto metodo. Į kukurūzų miltus įberkite druskos, pipirų ar mėgstamų prieskonių, gerai išmaišykite ir apvoliokite žuvį. Galite kepti tiek gabalėlius, tiek visą nedidelę žuvį. Svarbu prieš kepimą lengvai nukratyti miltų perteklių, kad plutelė būtų lygi ir traški.
Toliau kepkite kaip įprasta – gerai įkaitintame aliejuje. Skirtumas pasijunta iš karto: mažiau dūmų, švaresnė keptuvė ir tolygesnė plutelė.
Tinka ne tik žuviai
Kukurūzų miltai puikiai tinka ir kitoms kepinimo situacijoms. Juose galima apvolioti vištienos gabalėlius ar naudoti kaip alternatyvą tradiciniams džiūvėsėliams. Rezultatas – traški tekstūra ir mažesnė rizika, kad danga pridegs.
Jei kepdami žuvį nuolat susiduriate su degančiais miltais ir dūmais, verta išbandyti šį paprastą pakeitimą. Kartais vienas ingredientas gali visiškai pakeisti įprastą rezultatą.
