Šis receptas skirtas tiems, kurie nori pagaminti klasikinį, sultingą mėsos kotletą iš kokybiškos maltos mėsos ir tuo pačiu pasirūpinti ingredientų švarumu. Prieš pateikdami gaminimo eigą trumpai aptarsime, kaip rinktis maltą mėsą: geriausia, kai ant pakuotės nurodyta „100 proc. mėsos“, mėsa yra šviesiai raudona arba rožinė, be nemalonaus kvapo ir be perteklinio skysčio. Venkite produktų, kuriuose nurodyta „mėsa atskirta mechaniniu būdu“ arba kurių galiojimo laikas yra neproporcingai ilgas – tai gali reikšti priedus ir konservantus. Receptas paruoštas iš mišrios maltos mėsos, tačiau pateikiame alternatyvas, kad galėtumėte pritaikyti pagal mitybos poreikius.
Ingredientai
- 500 g maltos mėsos (250 g jautienos + 250 g kiaulienos). Galima naudoti ir 500 g maltos kalakutienos, jei norite mažiau riebalų.
- 1 vidutinė svogūnas (apie 100 g), smulkiai tarkuotas arba smulkintas.
- 1 kiaušinis.
- 60 g džiūvėsėlių.
- 100 ml pieno arba vandens džiūvėsėliams išbrinkti.
- 2 valgomieji šaukštai augalinio aliejaus kepimui.
- 1 arbatinis šaukštelis druskos, pagal skonį.
- 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų, 1 arbatinis šaukštelis garstyčių (nebūtina).
- 1 skiltelė česnako, smulkinta.
- 10 g šviežių petražolių arba 1 arbatinis šaukštelis džiovintų žolelių.
Gaminimo eiga
- Paruoškite svogūną: tarkuokite arba smulkiai supjaustykite, trumpai apkepkite 1 valgomąjį šaukštą aliejaus iki permatomumo ir atvėsinkite. Tai sumažins aštrumą ir suteiks salstelėjusį skonį.
- Užpilkite džiūvėsėlius pienu arba vandeniu ir palikite 5–10 minučių, kad išbrinktų. Išbrinkę džiūvėsėliai padeda kotletams išlikti minkštiems ir sultingiems.
- Dideliame dubenyje sumaišykite maltą mėsą, atvėsintą svogūną, išbrinkusius džiūvėsėlius, kiaušinį, smulkintą česnaką, druską, pipirus ir petražoles. Rankomis arba šaukštu minkykite tolygiai, bet nepermaišykite – per ilgas minkymas padarys masę kietą.
- Formuokite vienodo dydžio kotletus, apie 10–12 cm skersmens ir 1,5–2 cm storio. Jei masė labai lipni, drėkinkite rankas šaltu vandeniu arba naudokite šaukštą.
- Palikite kotletus šaldytuve 15–20 minučių – jie geriau susiformuos ir išlaikys formą kepant.
- Įkaitinkite keptuvę su likusiu aliejumi ant vidutinės kaitros. Kepkite kotletus po 4–5 minutes kiekvienai pusei, kol gražiai paruduos ir vidinė temperatūra pasieks apie 72 °C arba mėsos sultys taps skaidrios.
- Perkelkite kotletus ant popierinio rankšluosčio kelioms minutėms, kad nusigertų perteklinis riebalas. Patiekite karštus su bulvių koše, šviežiomis salotomis arba ryžiais.
Patarimai
- Rinkitės produktus su trumpu sudėties sąrašu ir be konservantų; ant pakuotės parašyta „100 proc. mėsos“ dažniausiai reiškia geresnę kokybę.
- Jei norite mažiau riebalų, rinkitės maltą kalakutieną ir įdėkite truputį alyvuogių aliejaus, kad išlaikytumėte tekstūrą.
- Jeigu trūksta laiko, kepkite kotletus orkaitėje 200 °C apie 20–25 minutes, vieną kartą apversdami, taip sumažinsite kepimo aliejaus kiekį.
- Laikykite šviežią maltą mėsą iki 24 valandų šaldytuve; ilgesniam laikymui geriau porcijomis užšaldyti dėl saugumo ir skonio išsaugojimo.