Varškės pyragas su persikais yra tradicinis ir visiems patinkantis desertas, tinkantis tiek kasdienai, tiek šventiniam stalui. Šis receptas išsiskiria tuo, kad varškės įdaro švelnumą papildo gaivūs konservuoti arba švieži persikai, o traški trapioji plakta tešla suteikia kontrastą minkštai masės struktūrai. Pyragas kepamas dviem sluoksniais tešlos, o tarp jų sluoksniuojama puri varškės masė su pudingo milteliais, kurie padeda išlaikyti formą be sausumo.
Ingredientai
- 3 stiklinės kvietinių miltų
- 200 g margarino arba minkšto sviesto
- 3 arbatiniai šaukšteliai cukraus tešlai
- 3 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
- 5 kiaušiniai (atskirti tryniai ir baltymai)
- 1 kg triskart malto varškės sūrio
- 1 stiklinė cukraus varškei
- 1 pakelis vanilinio cukraus
- 2 stiklinės be cukraus budinio pudingo miltelių, pvz., vanilinių
- 200 g minkšto sviesto varškei
- 1 skardinė konservuotų persikų (apie 400 g) arba 4–5 švieži, prinokę persikai
Gaminimo eiga
- Paruoškite trapios tešlos pagrindą: sumaišykite miltus, cukrų ir kepimo miltelius, įberkite gabalėliais supjaustytą minkštą margariną arba sviestą ir greitai ištrinkite pirštais, kol gausite kruopelių konsistenciją. Įmuškite trynius ir greitai išminkykite vientisą, neperdirbtą tešlą. Padalinkite į dvi dalis, suvyniokite į maistinę plėvelę ir šaldytuve palaikykite mažiausiai vieną valandą, kad tešla sutvirtėtų.
- Kol tešla stingsta, paruoškite varškės įdarą: sumaišykite trintą varškę su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir minkštu sviestu iki tolygios, purios masės. Po vieną įmaišykite kiaušinius, kad masė liktų puri. Pabaigoje atsargiai suberkite pudingo miltelius ir švelniai išmaišykite, kad masė nebūtų per stambi ir išlaikytų oro burbuliukus.
- Išimkite vieną tešlos dalį ir sutarkuokite arba iškočiokite bei išklokite kepimo formos dugną ir šiek tiek į šonus. Kepkite 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 8–12 minučių, kol pagrindas šiek tiek apskrus. Tai padės išvengti perdrėkimo.
- Ant apkepto pagrindo tolygiai paskleiskite varškės masę ir ant viršaus dėkite nuvarvintus bei smulkiai supjaustytus persikus. Jei naudojate šviežius persikus, prieš tai juos galite apšlakstyti trupučiu citrinos sulčių, kad jie neištamsėtų.
- Ant viršaus sutarkuokite arba smulkiai paskleiskite antrą tešlos dalį kaip trupinius. Kepkite apie 45–55 minutes 180 °C temperatūroje; paskutinėse 10 minučių sumažinkite temperatūrą iki 150 °C, kad pyragas keptų tolygiai ir neišdžiūtų.
- Po kepimo palikite pyragą orkaitėje dar apie 20–30 minučių su pravirais durelėmis, tada visiškai atvėsinkite ant grotelių. Atvėsęs pyragas geriau susistovi ir lengviau pjaustomas.
Patarimai
- Naudokite kokybišką, triskart maltą varškę, kad masė būtų be gumuliukų ir ypatingai puri.
- Budinio pudingą galima pakeisti kukurūzų krakmolu arba manų kruopomis, bet naudokite nedidelį kiekį, kad masė liktų drėgna.
- Jei norite, į varškės įdarą įmaišykite šiek tiek citrinos žievelės arba vanilės ekstrakto skonio pagyvinimui.
- Serviruokite atvėsusį pyragą su šlakeliu grietinėlės arba lengvo vanilinio padažo ir pabarstykite smulkintais migdolais ar cukraus pudra.